下载 APP
搜索

样子丑丑的,味道香香的。凤梨酥

无思远人 2012-03-26 11:40:01
第一次做这个,参考喱斗的日志方子,但因为没有凤梨酥的那种小方模子,没有做出四四方方的酥,模样着实是丑了些。不过味道还行,奶香浓浓的,自己做的凤梨馅儿也酸酸甜甜菠萝味道十足,整体我给打70分吧。这次下了狠心,买了15个凤梨酥专用的方形小框框(三能的,阳极处理过,可入烤箱。最好不要用那种木有表面处理过的铝制的饼干切哈,据说高温后会很不好),刚到手,这两天空了再用其他方子做一次,看看哪种味道更浓很好吃,敬请期待
 

 
 
 
原料(约20个)
A、酥皮原料
低粉 180g
奶粉 70g
黄油 150g
鸡蛋 1个(约50g)
糖粉 40g
盐 1/2小勺(忘了拍了)


 
B、凤梨馅
冬瓜(去皮去籽) 1800g
菠萝(去皮) 900g
细砂糖 120g(也忘记拍了,果真是老了
麦芽糖 160g

 
 
 
 
做法:
一、先说馅料做法
(其实挺简单,放火上几乎木有管,熬啊熬啊就好了)
1、冬瓜切成薄片,放入锅中,加水没过冬瓜片,开火加热。
2、直到所有冬瓜片呈透明的。
3、把冬瓜片捞出尽量沥干水分,放入搅拌器中(凉了再搅拌哈,不然机器受不了的)。
4、搅打成蓉。因为冬瓜含水量大,不加水就能搅成蓉了。
5、把菠萝洗净切小丁,尽量沥干水。
6、分次加入冬瓜蓉中,继续搅打,成菠萝冬瓜蓉。
注:我这是省事的做法,不怕麻烦的话建议把这些东东剁碎,然后用纱布挤去多余水分,一方面有颗粒感另一方面熬煮时间更短。这样搅打的缺点就是,因为没有经过挤压水分,最后入锅时水很多,熬煮时需耐心。

 
 
 
 
 
 
 
7、把搅打好的菠萝冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖一同倒入锅里。我图省事,用了一个大大的铸铁锅,比较不沾、不糊底,但是这样做出的馅料会有些发暗——据说果酱之类的东东最好不要用铁锅,会氧化。下次我会注意,不用这个锅子了
8、9、10、11、12、13、这些就是锅子里发生的变化,可以看出,馅料在由稀变浓,但颜色也由浅变深
这个需要注意的就是,中间果酱浓稠的时候很容易溅出锅子,建议戴个手套、穿着围裙么以免烫伤。馅料要尽量收干水分,到可以轻易攒成团为好。晾凉备用。
 
 
 
 
 
 
 
 
二、凤梨酥
1、低粉、奶粉混合均匀。
2、盐、糖粉加入室温软化的黄油中。黄油一定要软化到位,用手指可以轻松按出小坑儿为好。
3、用打蛋器打发。
4、分次加入鸡蛋(鸡蛋也要是室温的哈)。
5、高速打发,黄油很蓬松,颜色发白。图片颜色有些失真,实际比图上更加发白。
6、倒入混合后的低粉和奶粉。
7、按压均匀成面团。这面团很柔软的。

 
 
 
 
 
 
 
 
8、9、10、包馅就跟汤圆一个样,取一块皮取一些馅儿,包起来成圆球就好了。需要注意的是,面皮是从虎口部轻轻推至收口,这样才包的比较均匀;而馅料很粘手,可以稍微撒些低粉再搓成球状——我图省事儿,馅料木有搓圆,最后的成品的皮就有些厚薄不均了。唉唉,我是多么的懒,一路下来有多少的“图省事儿”啊......
11、包好的酥应该是放入模子中整形成方形,然后模子随酥一起入烤箱。我做这个时候还没买模子,就用手整形成了方形。丑孩儿啊丑孩儿!
12、放入预热170度的烤箱中层,25分钟左右,看到表面金黄了即可取出。

 
 
 
 
烤好的酥硬硬的脆脆的,奶香十足,但皮儿是皮儿馅儿是馅儿,味道不够融合。一定要跟月饼一样,密封放置一段时间回油,这样酥皮才会更加柔软好吃哦。这个时间也不必很长,密封4小时就好啦。
 
多么朴素的一块酥呀

 
 
 
 
 
 
 
掰开,内馅儿的菠萝清香扑鼻而入,这才真是菠萝味儿哎!

 
 
 
 
怎么都拍不好,关键是木有模子的酥太朴素。这两天坚决要再做一次,用另一个方子

 
 
 
模样虽丑,好吃倒是真滴

 
 

 
 
 
啰嗦的话:
1、建议把这些东东剁碎,然后用纱布挤去多余水分,一方面有颗粒感另一方面熬煮时间更短。
2、最好不要用铁锅,会氧化。下次我会注意的^_^
3、面皮是从虎口部轻轻推至收口,这样才包的比较均匀;而馅料很粘手,可以稍微撒些低粉再搓成球状——我图省事儿,馅料木有搓圆,最后的成品的皮就有些厚薄不均了。追求完美的TX表学我哈。
4、最最重要的是:一定要跟月饼一样,密封放置一段时间回油,这样酥皮才会更加柔软好吃哦。这个时间也不必很长,密封4小时就好啦。
 
 
下一篇

无思远人的更多日志