戚风蛋糕（8寸）

       原料：鸡蛋5个 低筋面粉85g 色拉油40g 鲜牛奶40g 

          细砂糖50g（加入蛋白中） 细砂糖30g（加入蛋黄中）

     做法：

   1、蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水）                 

    2、用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖（25g)，再继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示的较密的泡沫时，再加入1/2细砂糖（25g），再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度（做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这就可以了），再继续搅打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态，可以停止搅打了。

     

   3、蛋黄中加入30g细砂糖打散，然后加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀，再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉，用橡皮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋）

    

     

   4、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌），翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

     

     5、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平（用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气孔震出来）放进预热好的烤箱，上下火，170℃，约45-50分钟。烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上。然后，脱模，切块就可以吃喽！还可以作为基础蛋糕胚，用来制作裱花蛋糕哦！

   这个是还木有冷却前拍的，就这样看看，还可以不