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最后一次品尝青团还是两年前在杭州过清明的时候。江浙地区比北方延续了更多的传统习俗，比如清明当日不动烟火，只吃冷食，青团是必有的。用艾草或者鼠曲草、马兰头搅打成汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，做成绿色糕团，也叫清明团子。
前些天看到网上有美食达人教做艾草青团，很想自己尝试，可是远在海外，想找一小把艾草那真是踏破铁鞋无觅处。灵机一动，想起烘焙西点经常会用菠菜榨汁来制作绿色面团，何不试试用菠菜代替艾草来做青团呢？
至于试验结果，那是相当的——成功
，从外形、色泽到口味，绝对可以达到“以假乱真”的程度。
即使在南方，野生的新鲜艾草也不多见了，北方的朋友可能更是难以寻觅。不如就让我们用这随手可得的原料作为替代，一起来制作这象征融融春意的美味吧。
原料：
菠菜叶２００克左右、糯米粉３００克、大米粉８０克、白糖２０克、植物油、热水、红豆沙。
步骤：
选取新鲜的菠菜清洗干净，我只用了菜叶部分，去掉了根茎，感觉这样做出来的口感比较细腻；
锅中水烧开，放些盐，将菠菜焯水；
焯好水的菠菜捞出，用冷水过凉；
挤干水分；
将菠菜叶放入搅拌机；
倒入大约２００毫升的热水；
搅打成细腻的糊状；
将糯米粉３００克和大米粉８０克过筛，放入盆中混合，再加入２０克白糖，加入适量大米粉更容易成型，比光用糯米粉效果好；
将面糊放入蒸锅中，加足量水，开大火；
从蒸锅上汽后开始计时，五分钟后打开锅盖，将面糊搅拌一次，这时候可以看到还有很多生面粉，继续蒸；
之后每过五分钟就开盖搅拌一次，你会发现面团的颜色越来越均匀，中间也许会感觉面团变硬，难以搅拌，可以加入一点点热水（千万不要多哦），再继续蒸制；
我一共蒸了２５分钟，也就是搅拌了五次之后，看到面糊已经变成了均匀的橄榄绿色，尝尝没有生粉的味道，就说明完全熟了；
将保鲜膜平铺在桌面上，在中间部位刷一点点油；
挖一勺面团放在中央，两手沾上凉白开，将面团按扁成饼状，最好中间薄一些；
将红豆沙馅撮成圆球，放在面皮中央；
提起保鲜膜四边，收拢，使面皮包裹住豆沙馅，用手整理成团子状即可。
将保鲜膜扭紧，收口朝下放好。我包的团子中等大小，一共包了１６个。
江南的青团不仅是清明食品，平时也是常见的小点心，有甜咸两种馅料，甜的一般是豆沙或者芝麻，咸的则以豆腐干或者荠菜肉丁为馅。自家制作的话，豆沙青团做起来最方便，口味也最经典。
做好的青团，握在手里还有湿热的温度，捏起一块放进嘴里细细品味，香甜的豆沙与绵软的糯米融合在一起，Ｑ软却不粘牙，虽然少了些许艾草特殊的味道，却绝对可以与外面卖的相媲美。
碧绿鲜亮的颜色完全出自天然，自己手工细作保证了绝无添加。我这次采用了先蒸后包的做法，与先包后蒸相比，口感更加软糯，色泽也更青翠。
这样做成的青团可以室温存放一到两天，也不会变硬发干。青团虽然味美，但毕竟是糯米食品，吃的时候不要贪多哦，特别是老人和小朋友更要少吃，避免不消化。
