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嗜辣族不可错过的小面——四川辣鸡面

芷萍 2012-04-05 16:51:50
走天下路,品天下美食,是一种幸福,拷贝天下美食,是一种快乐,在幸福和快乐中,经营自己的美食厨房,有一种很深很大的成就感,这道干拌面,给予的成就感是最大的,我自己都没想到,滋味不但有所超越,还保留了特有的川味,细细的想来,这应该是最成功的一次山寨,相信自己,美食美味,永远掌握在自己手中。
这次山寨成功,得益于调味料的正宗,平日里对调味料的收集是我一大乐趣,虽然,美食最大的境界是用少的调料做出美的味道,但中国自古有巧妇难为无米之炊的古话,该准备的,还是要有所准备,功课是一定要做的。
这次用到一款川味拌面酱,非常不错,具体名字不介绍,以免有广告之嫌,人家也算是知名企业,看图片自己去认领吧,这个牌子,我们当地没卖的,得到这款调味料的原因难以细表,有一点还是要说的,如果我能遇到这家调味料,会继续选用的。

我虽然不喜欢面食,但却非常乐意尝试不同地域的面食,在到达的第一天,就看到了一家面馆,在以后的日子里,曾两次来到她家,尝试了宜宾燃面和辣鸡面,宜宾燃面的喜欢不是一天两天的功夫,辣鸡面是第一次听说,点它,无非是想知道它。

这款面在店家的干拌面系列里,这是刚端上桌的模样,我举着相机就拍,来给我送面的小伙子提醒我说,要赶紧拌来吃,不然,不好吃了,所以,只拍了一张,我就停止拍照,拿起筷子开拌。

本来没什么内容的一碗面,经过筷子的翻拌,火辣辣的就展现在眼前了,那时,没有着急吃,仔细观察着这碗面制作过程,通过拌面翻过来的油炸干红辣椒,就明白,这一定是最后制作完成后,炸香的辣椒油放在里面了,同时放入的还有炸的金黄的蒜片。因为是辣鸡面,所以,还有制作的鸡肉丁,只是,店家的鸡肉丁小的可怜少的可怜,以至于,镜头无法给它做出展示,只能自己DIY做展示了。

私家制造唯一的好处是不计成本,这些鸡肉丁的显现,才能名副其实的称为辣鸡面。

因为是一款小面,在面店里,也属于快食面,所以,这道面,如果提前制作好一碗鸡肉酱,吃面的时候,只需要把面煮熟,把肉酱放面里拌匀即可食用,也因此,这道面的关键,在于制作一碗可口的肉酱。

辣鸡面制作

主料:鸡肉 圆切面

配料:葱 姜 蒜

调料:牛肉面佐料 李锦记四川风味麻辣酱 干红辣椒

1.带骨鸡肉一份洗净备用。

2.葱姜蒜整理干净备用。

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。

4.干红辣椒洗净备用。

5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。

6.将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制。

7.炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸。

8.将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用。

9.将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用。

10.干红辣椒,用剪刀剪成小段备用。

11.选圆形切面备用。

12.炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用。

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。

14.将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒。

15.炒至姜丝变为金黄色。

16.下入葱段翻炒。

17.下入炸好的鸡肉丁。

18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。

19.放入少许老干妈豆豉酱。

20.加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取。

21.锅内装入清水烧开,下入面条煮熟。

22.少许青蒜苗切碎粒备用。

23.取小锅放火上,加入食用油。

24.放入干红辣椒段炸香。

25.煮熟的面条捞出放入碗中。

26.将炸好的辣椒油倒入面中。

27.搅拌均匀。

28.浇上制作好的辣鸡酱,撒上葱花或者青蒜苗,即可食用。

因为拍照要停留时间,所以,制作好的辣椒油,没有直接放在碗底,而是浇在面上提前拌匀,防止面条粘连,不拍照的时候,可以直接放在碗底,放上煮熟的面条,和肉酱一起拌匀食用。

一碗滋味浓浓,干香辣味适口的面,是否迷倒了您呢?我是深深沉醉其中了。

掌握好以下几步要点,你也能做出纯正的四川风味辣鸡面。

1.大蒜一定要切片,并炸到焦黄,吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香,这是我在原版辣鸡面体会最深的。
2.面一定要用圆条的,口感比较劲道,适合干拌不易挑断。
3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。
4.无法找到图片所列调味酱,可用等同川味酱料替代,风格应该差不多。
5.不喜辣的,浇辣椒油的步骤可用弃之不用,仅仅鸡肉酱里的辣,已经足够。


最后,煮面的面汤一定不要丢掉,配干拌面食用,是地道原配风格。

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