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北海道戚风

彦儿 2012-04-06 20:12:53

    刚学烘焙的那会就听菜包讲北海道戚风是如何美味

  尝试做了一下,果真味美,

  带儿子去医院检察眼睛的时候顺便带了几只给他的眼科护士,

  小美女竟然说了一句:好好吃,下次多带些哦~

 【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12)

  配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖40克(加入蛋白里),细砂糖20克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30

  烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。

  【香草奶油馅】

  配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作:

  1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

  3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

  5、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

  6、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

  7、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

  8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

  9、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合。

  10、并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

  

  北海道戚风制作过程:

  1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水,蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

  2、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。

  3、再加入牛奶和色拉油打匀。

  4、筛入低粉。

  5、并拌成均匀的面糊。

  6、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

  7、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  8、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

  9、把面糊装入纸杯,56成满即可。千万不要装得太满。

  10、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉,刚出炉的蛋糕膨得很高。

  11、随着温度的下降,迅速下塌,这属正常现象。

  12、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

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