北海道戚风

　【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)

　　配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖40克（加入蛋白里），细砂糖20克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。

　　【香草奶油馅】

　　配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

香草奶油馅制作：

　　1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

　　3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

　　4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。

　　5、把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。

　　6、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

　　7、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

　　8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

　　9、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合。

　　10、并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

　　北海道戚风制作过程：

　　1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

　　2、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。

　　3、再加入牛奶和色拉油打匀。

　　4、筛入低粉。

　　5、并拌成均匀的面糊。

　　6、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

　　7、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　8、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

　　9、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。

　　10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉，刚出炉的蛋糕膨得很高。

　　11、随着温度的下降，迅速下塌，这属正常现象。

　　12、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。