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刀切馒头已经做过N次了，
每次除了表皮有些粗糙外别的尚可。
这次搬来了面条机，
省却了排气的工序，
出锅后的馒头表皮如婴儿皮肤般光滑，
咬在嘴里非常劲道，
比超市卖的口感还好，
着实令我惊喜呀~
【刀切馒头】（面条机版）
材料：400g面粉，200g水，糖少许，酵母4g。
做法：
1.酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。
2、入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。然后取出分成2份，以便于面条机操作。
3、面团经过发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。
4、轧好的面皮卷成自己合适的粗细。
5、用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可。
6、 切好的馒头上锅，锅内加温水，先发酵约30-40分钟。然后开火，中高火20分钟即可。（经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有劲，这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净，所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。）
