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吉祥如意绣球包

彦儿 2012-04-06 21:06:17

好久没发面包贴了,不是不想吃也不是不想做,中间做过两回,最终以失败告终,问题都出在发面程序上,第一次常温下发酵24小时,没有半点动静;第二次仍是常温下,时间提高到48小时,可那面团愣是不长胖,急得我直跺脚。后来据枫姐分析估计是室温低且不稳定造成面团发僵。当然,没有发起的面团是不适合做面包的,成品硬得像石头,用儿子的话说,可以砸死人,自然全进垃圾筒。

  有了前两次经验后,我索性把面包机搬到了单位,利用午休时间揉起了面团,完了之后盖上锅盖放在办公室发酵,有了空调的帮助再也不愁面团发不大啦。可是,下班前拿出来一瞧,彻底傻眼了,经过三小时室温20度的发酵,面团还是原样,没有一丁点变化,寻思着难不成是我的酵母出了问题?不能啊,前天做馒头还好好的呢,又或者是面粉出了问题?想想也不会,真是让我百思不得其解啊。于是我把最后的希望寄托到家里的写字板上,回家的路上,锅子直接放进车里,开足空调,一到家就插上写字板,并且在锅上里三层外三层盖了好几条薄被,到了晚上830分的时候,奇迹终于出现了,面团发势喜人,长大了将近1.5倍!当时的心情估计枫姐最能体会。

  综上所述,做面包,一定要脚踏实地,那些个所谓的低温发酵,还是别折腾了;还要有耐性,如若面团没有发到位,千万不要急吼吼地拿去整形烘焙,假若这点完成不好,最后的成品一定失败,看着自己费了力气做出来的东西,不是那么回事儿,很是抑郁的。所以其实任何事情,都偷不得懒。但有些东西,非得自己体验才行。别人说的再好,都是别人的。所以,技术是王道吧。当然,其实对于烘焙高手来说,一个面包没什么难的。但对于我等愚笨者,中间,还是费了一番气力。

材料:金像高粉250g,低粉150g,牛奶+2个全蛋共280g,糖80g,盐3g,酵母4g,黄油40g

做法:

1、除黄油外的所有材料入面包机揉至稍具延展性,加入黄油,继续揉至可拉出薄膜,扩展阶段。

2、然后放入容器中发酵至2倍大。(这次发酵整整用了6个小时)

3、发好的面团呈蜂窝状。

4、取出排气,分割成约25g一份的重量,大约28份。滚圆,盖保鲜膜饧15分钟。

5-15、取其中两个小团,分别搓成20cm左右的细长条。如图交叉,编成4股辫。

16、从尖头往上卷起,收口捏紧朝下。

17、样子象只绣球。

18、都做好,排入模具中。

19、烤箱打十几秒,手伸进去感觉闷热后关火,模具上面盖保鲜膜,送进烤箱,上面再发三碗热水保湿,至温暖湿润处发酵约1.5倍大(40分钟),刷蛋液。

20、烤箱预热170度,中下层,25分钟左右。(25g一份的份量非常小,搓起来稍稍费劲。具体可根据自己的模具调节。烘烤时间也需根据模具的不同,烤箱温度不同自己调节。)

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