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在这个春日里
一款翠绿怡人的【苜蓿菜汁饼】
吃上一口，会不会令您有如沐春风般的感觉呢？
昨天买了好多的苜蓿，一下子吃不完。
苜蓿和香椿、荠菜一样，可以用盐稍微腌制一下，攥干水分，放入保鲜袋，冰箱冷冻保存
据说用这样的方法保存鲜野菜
可以一直吃上好几个月呢！而且颜色碧绿依旧、清香滋味不减。
挤出来的菜汁也不要倒掉哦，和面粉搅合在一起，随便摊个煎饼，包个饺子啥的，营养丰富、而且碧绿怡人，养眼养胃、又养心。
绝无任何化学添加剂。
苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效，营养价值很高。
先来认识一下苜蓿吧
每年三、四月份是吃新鲜苜蓿的最好季节
也是它的价值最高的时节，无论从哪方面，这个时候他的新芽味道极佳。
吃的时候，只掐最上面的三四节
每根苜蓿都是三片叶子，所以又被称作“三叶草”
上海、江浙那边也有叫做“草头”的，要摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，价格也稍贵。
苜蓿清内热，是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在干燥的季节，用以佐膳，功效显著。
【主料】新鲜苜蓿菜汁、面粉
【调料】盐、 食用油、清水
【做法】
1、新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分。苜蓿菜汁就做成了。
2、舀一碗面粉。
3、将菜汁慢慢倒入面粉中。
4、边倒边搅，不要一下子把汁子全倒进去。
5、期间会有一些小面疙瘩，不要紧，多搅拌一会儿。
6、也可以反过来，将面粉过筛后往菜汁里加，不易结成疙瘩。
7、磕入一个鸡蛋。
8、继续向一个方向搅拌。（如果还有小疙瘩，可以用勺子顺子碗边碾碎）
10、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
11、锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
12、舀两勺面糊倒入锅子里。
13、端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀。
14、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
15、当面糊全部摊匀后，将锅子重新放回到火上，全程小火。
16、慢慢加热，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
17、依次摊好所有的煎饼。
将菜汁饼卷起，呈长条状，再改斜刀切成小块，空口吃也蛮清爽的，蘸调料汁吃也可以，也可蘸汁吃
【调料汁的做法】：蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、盐、香油调成汁
因为苜蓿杀水的时候加了盐，所以摊出的煎饼有淡淡的咸味，而且也增加了面饼的筋度，吃起来筋、滑、香。
面菜合食，关中菜煎饼 —— 荠荠菜蛋香饼【10个诀窍，摊出完美的煎饼】https://home.meishichina.com/space-201900-do-blog-id-158176.html
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