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香葱肉松面包卷(汤种法)

东营小英子 2012-04-07 10:31:22

借着地里的香葱长势正旺,嫩绿嫩绿的着实喜人,赶紧的再做个与香葱有关的东东,就照圆猪猪的方子做了这个香葱肉松面包卷,成色不错,尤其是色拉酱配上香葱肉松那叫一个味道鲜美。

工具:28cm*26cm金色不粘烤盘

材料A:汤种100 100清水+ 25高粉 微波炉加热1分钟成糊状,冷却后放入冰箱冷藏1小时取出备用)

材料B:高粉160 中筋面粉80 干酵母1/2+1/4 小勺  1/4茶匙 细砂糖25   奶粉2大匙  全蛋50 50

材料C:黄油30

面包表面用:全蛋少许,白芝麻少许,葱花20,肉松约100,沙拉酱适量

烤制170度上下火,中层18分钟

制作过程:

1、           从材料B里称出1/3的粉类盐除外,与汤种混合搅拌成糊状。

2、             再放入余下的2/3粉类及盐混合成团,放颌面机里搅拌。

3、             将面团揉制成光滑的面团加入材料C再继续揉至扩展阶段即可, 放温暖处进行基础发酵。

4、             当面团发至原来的2倍大,取出排气,擀成模具大小的长方形放在模具里进行最后发酵。

5、             面团发酵至2倍大,表面刷蛋液,用竹签扎上小孔方便排气,

6、             撒上葱花、芝麻。

7、           烤箱17018分钟

烤好的面包取出,表面盖上一张油纸,放置温热

将面包反过来,在面包上横着浅割数道口子,不要割断。

涂上一层沙拉酱,再撒上肉松(用量随意喜欢吃就多放些),借助住擀面杖将面包卷起来。

用油纸裹紧再用胶带缠住,放置15-20分钟定型。

拆去油纸,将两端不整齐的边切掉,均分成4份,每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松即可。

 

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