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豆腐夹，无论是家庭聚餐还是宴请朋友，都是很赚面子的一道宴客菜。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，裹着鲜香嫩滑的肉馅，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。
今天这道豆腐夹，在原来的基础上进行了改良，由原来的普通豆腐换由普宁豆腐。
普宁豆腐是点卤豆腐，就是用极浓的盐水来做凝固剂，浓盐水一点一点的加进豆浆里，一边加一边快速地搅动豆浆，使其凝固成为豆腐。这种豆腐带有咸味和豆香味，味道自然就比普通的豆腐更鲜了。而普宁豆腐本身的颜色呈金黄，煎制出来菜色就更漂亮。
另外在芡汁上也做了一些调整，由指天椒、芹菜、烤肉酱和生抽调配出芡汁，淋在豆腐夹上，一同沁入口，肉香嫩滑、汤汁香浓，别有一番风味，让人吃一回就会上瘾。
小小的豆腐夹放在碟中，金灿灿又形似金字塔，就给它取个可爱的名字“金字塔豆腐夹”。
材料：普宁豆腐4块、肉糜200克
配料：虾米20粒、指天椒8个、芹菜1根
调料：葱白2根、姜2片、1/2茶匙胡椒粉、大喜大烤肉酱2汤匙、生抽2汤匙、
香油1汤匙、盐1茶匙、生粉4茶匙
做法：
1、材料、配料备好。
2、指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。
3、肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。
4、再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。
5、顺着一个方向搅拌至起胶待用。
6、将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。
7、切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。
8、锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。
9、煎至两面金黄熟透，盛到盘中。
10、另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。
11、炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。
12、再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。
糖之心语：
1、在豆腐内洒上少许生粉，这样煎的时候肉馅不容易脱离。
2、芡汁可以按自己的口味调配。
3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。
