玫乳宝塔肉_玫乳宝塔肉_日志

双休日，终于有空闲了，做菜可以悠闲点，最重要的是，我可以不用在晚间用闪光灯拍照了。前边发的日志都是晚间拍的，光线显得暗。不过，这个宝塔肉的前半个过程是在昨晚上拍，因为清煮的肉需要浸在汤中两小时，之后需要冷藏。早上的时间如果专为做这个菜，显然时间不够。

肉的清煮和切成方肉的办法是借鉴了大炒勺老师雪菜扣肉的方法，由于家人喜欢吃玫瑰腐乳糟肉，所以用玫瑰腐乳做了这个“玫乳宝塔肉”。这样还省去了做扣肉需要摆片扣碗的步骤，如果觉得不方便，可以在用餐的时候，拿刀在四个对角斜角划一下，造型依旧美观，食用也很方便。

【原料】：

四方五花肉一块

【配料】：

冻豆腐一小块

【调料】：

老抽少许、玫瑰腐乳六块、玫瑰腐乳汁半瓶、绍酒少许、料酒少许、花椒十几粒、生姜四五片、八角三个

【做法】：

1、四方五花肉洗净，冷水下锅，加花椒十几粒、生姜四五片、八角三个、绍酒少许清煮，煮至断生（大约二十分钟）关火，加一点点盐，在锅中焖两小时入味；（盐不要多了，因为之后要加的腐乳汁有咸味）。

2、两小时后再次煮开锅，将肉捞出，趁热在肉皮上抹少许老抽上点颜色，待肉皮上酱油干后，皮面朝下，在刷了薄油的平底锅上将肉皮微微煎一下；

3、将五花肉放入保鲜袋中入冰箱冷藏四五个小时；

4、凉后拿出，将肉侧面放置，肉皮朝外，用锋利的刀从上往下切薄片，快到底部两毫米时，转个方向，继续切下一面，一直到将肉切成连绵不断的肉片；

5、将切好的肉皮再摆回原来的四方；

6、将肉推开错层，在底部塞入冻豆腐或碎肉，塞实，正面呈宝塔形状；

6、腐乳汁、腐乳加料酒调成糟汁，带一次性手套搅匀，腐乳全部化进汁中，然后将糟汁浇在肉上，并拿小勺背捋一下肉层，将汁多淋几次，这样每层肉都均匀沾上了糟汁；

7、拿牙签插入最外边的肉片固定；

8、将肉放入蒸锅里蒸一个小时即可。

玫乳宝塔肉