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自制餐厅里的火爆菜---宫保虾球

爱美的家 2012-04-09 16:35:19

 

 

在书店随手拿了一本餐厅火爆菜的食谱翻看,LG说火爆指的是火辣准是川菜,我想火爆菜应该是大家都喜爱的菜,结果我们说是都不错,确实是一本大家都喜欢的以川菜为主的书。

 

理论与实践相结合,回家就做了这道宫保虾球,只是稍做改动做成微辣女儿也能接受的口味,不要被这盘红红的颜色吓到了,我用了不辣的红椒把籽去的也很干净,加了少许郫县豆瓣,虾球滑嫩鲜香裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃着很是过瘾呀。

 

 

宫保虾球

材料:虾球300,熟花生米去皮20,红椒一个,小葱一根,蒜3瓣,蛋清半个,油,淀粉,花椒,郫县豆瓣,白糖,醋,盐各少许。

做法:

1.  虾球洗净,花生用油炸熟后去除红皮,葱切段,蒜切片,红椒切斜段。

2.  虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。

3.  锅中加油烧至5成热时,将虾球倒入滑熟后控油捞出。

4.  锅中留底油,将花椒炸香后捞出不要,再将蒜片放入爆香。

5.  加少许郫县豆瓣炒出红油。

6.  放入香葱,及红椒翻炒一下。

7.  倒入醋,白糖,少许盐及鸡精调匀。

8.  将滑好的虾球倒入。

9.  炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。

 

Tips:

 

1.       我用的是买来现成的虾球,如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。

2.       腌虾的时候,蛋清不用太多,否则入锅滑油时会有多余的蛋白。

3.       这道菜炒制时间很短,最好能提前将调料兑好放在小碗中,一起倒入即可。

4.       虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长,否则口感不够滑嫩。

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