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奶香浓郁之牛奶土司(直接法)

东营小英子 2012-04-11 22:38:50

用直接法做面包相比较中种法来说,优点是:耗时短,缺点是:老化快,口感上稍有逊色。但对于上班族人来说也是个不错的选择。没有那么多时间等待,口感上的小差别可以忽略,至于老化,家庭制作量小450克的吐司不等老化就报销了。所以也可以不用顾及,那还有什么那,今天就上个直接法的吐司吧。

原料:金像面包粉250、牛奶160、即发干酵母2.5   20  3  全蛋液15   淡奶油25  黄油15   模具450吐司模

1、除黄油以外的所有原料放在一起,颌面机揉致面筋扩展后加入黄油揉至完全扩展,拉出手套摸。放温暖处进行基础发酵,发至2倍大小,手指蘸干面插入面中插口不回缩面发酵结束。

2、将面团均分成3份,滚圆松弛15分钟。

3、将面团擀成椭圆形,将翻面后再自左右各向中间1/3处内折,擀压排气。

4、底边压薄,自上往下卷起。放入模具内进行2次发酵

5、发至满模,表面刷全蛋液。

6、烤箱预热180度,下层,烤40分钟出炉。

7、出炉后立即脱模,烤网上放凉后要入袋保存。

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