这是同事给的他家的土鸭蛋，个头比市场上的鸭蛋来的大，用来试验了自制咸蛋（我也加了个鸡蛋进去想试下咸鸡蛋的，结果在还没入味时被我试吃掉了，但据试验过的网友说，此法腌的咸鸡蛋也一样好吃呢），此法简单易操作，你也可以试试哦。
原料：高酒精度白酒（我用的红星二锅头） 鸭蛋 精盐
1、原料图。鸭蛋洗净擦干表面水份。
2、把鸭蛋在白酒里浸湿。
3、放到盛有精盐的碗里。
4、在精盐里滚几圈，让蛋的表面粘上尽量多的盐。
5、一个个小心地放到保鲜袋里。再撒一层盐在表面。
6、扎紧口袋，外面可以再套一个保鲜袋，放到阴凉处30天左右，就可以煮或蒸着吃了。（我这个是37天才达到我理想的盐度）
小贴士：
1、个人认为，腌的时间和粘的盐多少，蛋的大小，温度的高低有关，浸了白酒粘盐时，要尽量地多粘，才入味地快。到20天左右就可以试吃一下咸度，再根据实际咸度调整腌的时间，不够咸，可以再重复一次全部步骤，直到腌到自己喜欢的咸度。
2、腌好的咸蛋要煮或蒸过才能吃。（我知道有些童鞋要笑我多此一提了，但不管你信不信，真有部分可爱滴筒子以为腌好就直接可以吃了，或者是煮好了再腌的。）
