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【鱼香虎皮蛋】不会让人失望的经典鱼香汁

薄灰 2012-04-12 23:54:54

     鱼香汁是 四川首创的调味料之一。

      因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁”

 

      鱼香味道的菜总是最下饭,经典的就是鱼香肉丝,灰还做过一道鱼香蒸蛋,味道也非常棒。    

       今天这道鱼香虎皮蛋,通过油炸的方法让鹌鹑蛋起皱皮,鱼香汁搭配虎皮蛋的口感真的不错,好吃也很下饭,不多说了,这个滋味只有大家试试才知道哈,有空试试吧。

【鱼香虎皮蛋】

材料:

鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳

调料:

葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精

做法:

1、准备材料。

事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥。

2、锅里放油烧热。

3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)

4、水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁。

5、炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁。

6、放入鹌鹑蛋。

7、用水淀粉勾芡。

8、撒葱花,烧至入味即可。

灰灰小贴士:

◎泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。

◎白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。

 

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