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馋嘴懒人法:卤水乳鸽

柴哇哇学煮饭 2012-04-13 16:19:46
         卤味,不常吃,以前总觉得很麻烦、很琐碎,不敢轻易下手,外面买的又不放心,
馋虫发作才知道原来卤水很简单,并且卤水可以循环再用,想吃什么洗干净扔进去煲煲又可以吃,也许广东比较潮湿,所以卤水要隔1、2天置炉上煲煲,这样不容易发霉。
 
 
卤出来 放微波炉再叮叮 是不是很有烧乳鸽的感觉 有木有?
卤水第一试 卤水乳鸽  肉质滑嫩 齿颊留香啊
 
 
 
卤水第二试:卤水鸭掌、鸭肾、鸭翅
鸭肾用盐搓洗干净和鸭掌、鸭翅先飞水,然后放进卤水煲里煲15、20分钟。
 
卤水鹌鹑蛋   这是我觉得最麻烦的卤水 剥鹌鹑蛋好麻烦啊
鹌鹑蛋先用水煮熟 剥壳,放进卤水煲里煲8分钟左右。
 
 

材料:乳鸽2只,老抽300克,生抽100克,糖100克,清水800克


卤水香料:桂皮10克,香叶10克,甘草5克,八角10克,小茴香5克,花椒,辣椒(不喜欢麻辣的筒子 可以去掉辣椒,花椒)

这种卤水香料街市杂货铺也有卖 2元一包


做法:1、全部卤水材料放瓦锅里大火煲开改小火煲30分钟


2、乳鸽飞水,稍微过下水就可以了,这是为了更容易洗净鸽子,特别是内腔。

3、飞过水的鸽子比较容易把内腔乱七八糟的东东掏干净

4、洗净内外,泡进正在煲煮的卤水里 均匀沾上酱汁捞起 

5、捞起放进放一边腌着,等卤水煲好

6、把鸽子放进已经煲了30分钟的卤水酱汁里煲

7、中途记得翻动下鸽子,这样着色更均匀

8、煲20分钟,关火 不开锅盖焖焗5-10分钟 即可捞起乳鸽享用啦


而锅里卤水汁不要倒掉哦,留着下次卤其他食物。但是要记得隔三差五的要拿出来煲开再保存。

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