下载 APP
搜索

咋就那么好吃呢---炼奶吐司(中种法)

东营小英子 2012-04-14 23:24:35

     刚开始做吐司的时候就觉得直接法最简单,不用拿一天的时间来期待成果。后来感觉做面包不是件麻烦的事了……再后来就尝试了汤种法、中种法……于是个人觉得:如果时间允许还是首选中种法。无论从味道还是程序上,感觉用中种法做面包更像是在做面包。

中种:金像面包粉175、水105、即发干酵母3

主面团:金像面包粉75、细砂糖30、盐3、炼奶50、蛋25、水10-20(视面团干湿添加)、黄油20

若不喜欢奶味太浓可将配方里的奶换成水,模具:450吐司模

将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍大左右鼓起有回落。

将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,颌面机绞至面筋扩展,表面光滑。

加入黄油打至完全拉出手套摸,放温暖处松弛20分钟。

将松弛后的面团取出排气后,均分3份,滚圆后松弛15分钟。

松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下卷成卷松弛10-15分钟。

⒍再次擀成与模具等宽的长条,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

最后发酵至8份满盖上盒盖。

入预热180的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。

出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

下一篇

东营小英子的更多日志

把全部菜谱保存到手机