鸡腿去骨有妙招——【宫保鸡丁】

上次做宫保鸡丁，使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差，去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我 使用了新工具，就是厨用剪刀。因为画面太过重口味，而且全程都要使用双手，我就没有拍照。其实很简单，就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。

主料：鸡腿400克、花生米适量

配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面

腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉 

碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量

做法：

1、花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

2、鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。

3、葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。

4、锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。

5、放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

6、炒到鸡肉成熟。

7、倒入碗汁，翻炒均匀。

8、最后加花生米，翻炒一下即可出锅。

注意：

这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

调料请大家根据自己的口味酌量增减。