小麦胚芽刀切馒头

 

 

    那天在一家不常去的超市看到了小麦胚芽，心想这怎么吃的呀，回来问了下度娘，据说营养很不错的，因没有烤箱，没法做成饼干，就加到了最常吃的馒头里面，成品感觉有一种清香。以前整的都是圆的馒头，没整过刀切，怕大块面团揉好直接切会有大气孔，所以先撖成薄片再卷起来切了。其它童鞋有好的刀切整形方法望不吝赐教。

 

下面就是度娘说的小麦胚芽的资料：

    内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及全部18种人体必需的氨基酸。小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。刚切割的小麦胚芽极容易氧化，如经过烘烤处理，营养成分则可以完全释放，真空包装确保胚芽的原味与营养成分。50g小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋，VB1含量相当于1个人1天VB1需求量的3.5倍。小麦胚芽中还含有维生素E和亚油酸。食物中金属含量不足会影响身体健康发育，尤其是缺铁会出现贫血，小麦胚芽是非常理想的微金属供给源。并含有丰富的维生素E、维生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白质、不饱和脂肪酸及大量的食物纤维，并含有丰富的矿物质：钙、铁、锌、硒等。1000公斤的优质小麦只能提取15公斤的小麦胚芽为极其珍贵的营养品。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料：普通面粉  酵母  白糖  盐  小麦胚芽

 

 

1、一斤半左右面粉中加入几小勺糖，一点点盐，两把小麦胚芽，拌匀。

2、酵母用35度左右的水化开放置3分钟。

3、把酵母水边倒入面粉混合物边搅拌，再加35度左右温水把面粉拌成絮状。我这个状态水加得还少了加，后来又加了点水。

4、揉成较硬的面团。揉到三光，多揉几下口感更好。

5、盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，按下一个坑不回缩不反弹，就是发好了。

6、再把面团揉回原来大小。

7、取一块面团，砧板上撒一层干粉防粘。

8、撖成薄片。

9、把面片卷起来。

10、切成一个个小段。

11、盖上盖子进行第二次发酵，面团变大变轻盈就好了。

12、冷水上锅，水开后再10分钟左右（具体时间视面团大小而定），关火再焖3分钟即可。中途不要开盖。