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【春天的故事】烘椿芽蛋

风再起时~ 2012-04-17 22:18:59
香椿炒蛋是大家都熟悉的菜了,我今天做的稍微有点不同,此菜来源于《川味名菜》一书,是从一位朋友那里借来的,这是一本很古老的书,里面记录了在成都的一位名厨所作的菜肴,距今也有四、五十年了,当时还没有燃气,所用的都是碳火,烘椿芽蛋时,是将火上薄薄的盖一层碳末,不燃明火,将椿芽蛋烘熟;我生搬硬套了一下,只是在烘烤时不停的转动锅,以免烤糊,样子不太好看,味道还可以了。
春天也是吃香椿的季节,烘烤过的香椿色泽金黄、皮酥里嫩,咸鲜味美呢~
 
 
 
原料:香椿芽200克,鸡蛋3个,淀粉适量,盐适量
 
做法:
1、将香椿芽洗净后焯水(一定要焯水)
2、焯水后切成细末
3、淀粉加少量的水兑成水淀粉
4、将水淀粉倒进打散的蛋液中搅匀
5、再将切好的香椿末也倒进蛋液中搅拌均匀
6、锅里放油适量烧热后,将香椿蛋液倒进锅里
7、找一个大点的盘子将蛋液扣在锅里
8、把火调至最小,用微火烘烤蛋液
9、中途沿着碗边淋上一小勺油
10、大约10分钟左右,可以牙签检验是否烘熟
11、将烘蛋扣在盘中即可
 
 
 
 
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