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又一款绵软土司--炼奶土司

千年米虫虫 2012-04-18 15:06:27

有人说北海道成本高,炼奶能达到同样效果,既然这么好又能省钱,肿么能不尝试一下尼。。所以就安排了烘焙群将炼奶土司做为这周的作业又一款绵软土司--炼奶土司 。

自由大师的方子~~感谢!稍作改动,我的水量比较大,我觉得我的面粉吸水性特强,如果有人要按我这个方子,看着分次来加水。

 

材料:(三能金色波纹450g土司模)

中种:金像面包粉180克、水120克、即发干酵母3克

主面团:金像面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水15克、黄油20克

做法:

1、将中种材料揉成团,发酵约4倍大;我在28度室温下将面盆坐在水里发了3个半小时,因为时间刚好就不上,又怕发过头。

2、主面团材料除黄油外,加入撕小块的中种面团一起揉出粗略的膜后,加入黄油至完全阶段,收圆入盆进行发酵;

3、发酵至2-3倍大,手指裹面粉插后面团不回缩就可以了;

4、发酵好的面团排气后分成均匀两份,松驰15分钟;

5、取面团擀开卷成橄榄形。松驰10分钟;

6、旋转面团再擀开;

7、卷成入模;

8、放温暖湿润处发至满模;我喜欢看土司长得高高地样子,所以通常会发到满模后才入炉。

9、入180度预热好的烤箱,下层35分钟,上色后盖锡纸。

烤好后立即脱模,烤网上晾凉后密封室温保存。

很软的一款土司,不输给北海道哟,撕着吃吧,我没切片了,所以木有切面图。

 

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