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酸辣清香又爽口的韩国泡菜我们自己做吧!

嘟宝妈妈 2012-04-19 09:11:27
韩剧中毒的后遗症——家里餐桌上的菜也跟着韩食了——大酱汤,泡菜饼,泡菜饭,烤肉......
来看常见的韩剧剧情:坐在自家院子里给白菜抹泡菜酱的大婶们把手上的泡菜撕下一条塞进猪脚的嘴里,然后听着猪脚夸张的赞美,幸福顿时洋溢到了大婶的脸上......
韩剧看着看着,自然也很想做韩国泡菜了!

韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对两种美食,应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜,特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。
 
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网上的方子很多,但都大同小异,嘟妈先选择其中一个方子,根据自己的口味稍微调整下材料的比列。再就身边现有的材料简单的学习制作了一下,结果味道却是非常美妙呀!!那清香爽口的鲜辣滋味,连嘟妈这样不爱吃辣的筒子也把它当成了米饭杀手菜,实在太开胃下饭了,难怪韩国人如此热爱泡菜的!自然好东西是要分享的给大家的!
 
材料:
 
主料:
大白菜一颗(差不多3斤)
白萝卜 半个
韭菜 一小把
苹果 半个
梨 半个
姜 一小块
蒜 一个
小虾米 一小把

调料类:

辣椒面 一碗差不多50g(菜场有卖的)
鱼露 半碗(超市买)
白糖2勺
盐适量
糯米粉50g


做法:
1,大白菜一分为四,冲洗干净。在每一片叶子上薄薄的抹上一层盐(盐不要抹太多哦,要不成品会很咸的),放在大碗里压上重物腌制8个小时。(这一步可以在晚上完成,那第2天早上就能做泡菜了)

2,腌制好的白菜挤去水分,再在自来水(纯净水)中漂洗干净,去掉多余的盐分,太咸的话就多漂洗一会,漂到自己满意的咸度为止,再挤干水分待用。

3,下面处理腌料:
a,苹果和梨各取半个去皮切成末,白萝卜半个也去皮刨成细丝,韭菜切小段,蒜头和生姜和小虾皮也切泥.
b,大碗里放进辣椒面,把半碗鱼露倒入,再加入切好的所有材料,加进2勺糖和半勺盐一起搅拌均匀。

4,把米粉用400g左右的冷水溶化开,在锅里煮成糊状,放凉后加进上面的拌料,混合均匀就制作好泡菜酱了。

5,最后的步骤就是把泡菜酱料一层层涂抹在白菜叶子上,放进保鲜盒,常温发酵一天,再放冰箱发酵5-7天就可以享用那爽口的下饭美味了!


看那放进冰箱发酵5天后的泡菜成品:

清香酸辣又爽口!真正的米饭杀手菜呀!吃自己做的泡菜你再也不用担心吃了多余的添加剂,绝对的健康卫生!从此不爱吃辣的嘟妈也迷上了韩国泡菜了!
泡菜做着做着......突然感觉自己好像变身为韩国大婶了?
 
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制作心得:
1,韭菜有增加香味和促进发酵的作用,不能少。
2,虾皮是用来代替虾酱的,本人觉得用虾皮比用虾酱更加健康。
3.糯米粉糊的作用是让辣酱能挂在白菜上,起粘稠和发酵作用。
4,鱼露真是神奇的东西,单独使用的时候感觉很腥气很臭,但一加进辣椒酱里就变得非常清香了哈。这个超市都有卖的。
5,吃的时候可以用干净的刀切出一片,剩下的继续放回冰箱继续发酵,一次制作的泡菜在20天左右吃完,味道最好哦!
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