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其实今天这个是试验品啦，有诸多缺陷，放上来留念留念，要不然这天然酵种养出来了，怎么就没见一个天然酵母面包呢。
天然酵母面包也叫酸面包，不管怎么去烘焙，或多或少都会有酸味的。它的酸是非常独特的，不是醋的那种酸也不是食物放坏了的那种酸，而是酸得香香的。我倒是蛮喜欢这种味道的，上个月我就用全麦粉养出来天然酵母了，但是这只是我做的第二个天然酵母面包，因为我做好吃的都是按着家人的口味来的，宝宝肯定不喜欢这种面包，我家那口子我估计他也不喜欢，第一次做这个面包时他刚好出差，所以他没有吃到，以前有时馒头发酵过头了蒸出来有点酸他就会唠叨的啦，更何况这天生就酸酸的酸面包。
不过很意外，今天这一个面包切了一片给他，他咬了一口，说：“好难吃啊，酸。”都是贫苦家庭出生的孩子，知道爱惜粮食，还是把一整片都吃完，我看着他越吃越带劲，吃完又拿一片。我问：“不是酸吗？”答：“嚼着嚼着觉得还挺香的。”
这就是它——酸面包。尝第一口是酸，嚼起来就是香啦。
材料：南瓜适量（制成南瓜泥后称取120g用于和面），高筋面粉200g，全麦天然酵种120g，盐4g，糖10g。
做法：
1、南瓜切块煮熟。
2、加入搅拌机中打成泥。
3、下图是打好的南瓜泥，一定要打得细腻些。
4、下面这个是副产品啦，取一些南瓜泥，煮沸后加入牛奶和糖，再滴入奶油，给宝宝喝的，被她喝得光光的。想着她肯定不会吃我做的酸面包，所以做这碗南瓜汤给她。
5、称取120g南瓜泥。
6、加入120g天然酵种，搅拌均匀。
7、加入面粉和盐，和成面团。
8、置于面包机和面40分钟，和面的时候已经闻到酸味，忍无可忍地又放了10g糖进去。揉至可以拉出薄膜。
9、静置发酵，发酵时要每隔半小时叠一次面团，叠四次。我没有按时叠，一会儿叠一下一会儿叠一下的。发酵到两倍大后移入发酵碗。继续发酵一两个小时。
10、发酵好的面团倒扣入烤盘
11、烘烤。一般是蒸汽烘烤。像我这种没有石板，只有一个烤盘的人，我就用了下面的方法：烤箱上层放一个盘子，盘子里倒入开水，烤箱230℃预热后，将装着面团的烤盘送入烤箱。烘烤20分钟后，取出上面装水的盘子，把面包移至中层，继续烘烤15分钟至上色。
有很多人建议喷水后烘烤，但是我实践后觉得像我这样的烤箱，喷进去的水还没有等面团送进烤箱就已经蒸发跑掉了。我这样的烘烤方法，圆盘子刚好挡着上火对面团的直接烘烤，盘子四周正好也让蒸汽跑下来，比放一个大的方形烤盘还要好呢。
成品的洞洞不是很大，我想是因为发酵的时候我乱叠引起的。好在依然是皮脆里软，所以口感还OK。下次继续努力啦。
