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天然酵母面包——南瓜酸面包

耶耶贝贝 2012-04-19 20:39:36

       其实今天这个是试验品啦,有诸多缺陷,放上来留念留念,要不然这天然酵种养出来了,怎么就没见一个天然酵母面包呢。

        天然酵母面包也叫酸面包,不管怎么去烘焙,或多或少都会有酸味的。它的酸是非常独特的,不是醋的那种酸也不是食物放坏了的那种酸,而是酸得香香的。我倒是蛮喜欢这种味道的,上个月我就用全麦粉养出来天然酵母了,但是这只是我做的第二个天然酵母面包,因为我做好吃的都是按着家人的口味来的,宝宝肯定不喜欢这种面包,我家那口子我估计他也不喜欢,第一次做这个面包时他刚好出差,所以他没有吃到,以前有时馒头发酵过头了蒸出来有点酸他就会唠叨的啦,更何况这天生就酸酸的酸面包。

     不过很意外,今天这一个面包切了一片给他,他咬了一口,说:“好难吃啊,酸。”都是贫苦家庭出生的孩子,知道爱惜粮食,还是把一整片都吃完,我看着他越吃越带劲,吃完又拿一片。我问:“不是酸吗?”答:“嚼着嚼着觉得还挺香的。”

     这就是它——酸面包。尝第一口是酸,嚼起来就是香啦。

材料:南瓜适量(制成南瓜泥后称取120g用于和面),高筋面粉200g,全麦天然酵种120g,盐4g,糖10g。

做法:

1、南瓜切块煮熟。   

2、加入搅拌机中打成泥。

3、下图是打好的南瓜泥,一定要打得细腻些。

4、下面这个是副产品啦,取一些南瓜泥,煮沸后加入牛奶和糖,再滴入奶油,给宝宝喝的,被她喝得光光的。想着她肯定不会吃我做的酸面包,所以做这碗南瓜汤给她。

5、称取120g南瓜泥。

6、加入120g天然酵种,搅拌均匀。

7、加入面粉和盐,和成面团。

8、置于面包机和面40分钟,和面的时候已经闻到酸味,忍无可忍地又放了10g糖进去。揉至可以拉出薄膜。

9、静置发酵,发酵时要每隔半小时叠一次面团,叠四次。我没有按时叠,一会儿叠一下一会儿叠一下的。发酵到两倍大后移入发酵碗。继续发酵一两个小时。

10、发酵好的面团倒扣入烤盘

11、烘烤。一般是蒸汽烘烤。像我这种没有石板,只有一个烤盘的人,我就用了下面的方法:烤箱上层放一个盘子,盘子里倒入开水,烤箱230℃预热后,将装着面团的烤盘送入烤箱。烘烤20分钟后,取出上面装水的盘子,把面包移至中层,继续烘烤15分钟至上色。

       有很多人建议喷水后烘烤,但是我实践后觉得像我这样的烤箱,喷进去的水还没有等面团送进烤箱就已经蒸发跑掉了。我这样的烘烤方法,圆盘子刚好挡着上火对面团的直接烘烤,盘子四周正好也让蒸汽跑下来,比放一个大的方形烤盘还要好呢。

      成品的洞洞不是很大,我想是因为发酵的时候我乱叠引起的。好在依然是皮脆里软,所以口感还OK。下次继续努力啦。

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