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100%中种北海道吐司---婴儿脸蛋样柔软

东营小英子 2012-04-19 21:42:47

自从喜欢上烘焙,看过多为高手的帖子,从她们那里知道了“纪娟”老师,知道了那个特有名的,玩烘焙的人不容错过的“100%中种北海道吐司”名家们称这款吐司的口感像婴儿的脸蛋般柔软,细腻,入口即化。这些跳动的字眼勾搭着跃跃预试的神经。咱就引用领袖毛主席的话:“要想知道梨子的味道,就要亲口尝一尝”。在刚开始玩烘焙的时候,就迫不及待的做过,那时还不知道有美食天下,还不知道有西点军校。只是在做,做完了就吃,就是知道好吃没有与大家分享经验也根本没有拍过程图。后来进入到这个论坛向大家学习交流,就把这个经典的吐司再做了一遍现呈现给大家。这款吐司确如《爱和自由》所说:“柔软的像婴儿的脸蛋”我的感觉是柔软且有弹性,不同与其他材料的吐司,反正是好吃的“一塌糊涂”。不亲自试过它的美妙无从知晓,玩烘焙的筒子们不容错过哦。

中种面团:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油 84、蛋白21

主面团: 蛋 白24g 细砂糖 45g  3.6g  奶粉18g  干酵母 1.2g   黄油6g

做法:1.牛奶稍温热一下将中种材料中的酵母放入牛奶中,搅拌溶化后与其它中种材料混合揉匀成面团。

2.将中种面团放温暖处25-35度发酵2-3小时,待中种面团发酵至3倍大左右取出,切成小块,与主面团中除黄油以的所有材料混合,颌面机揉至面团扩展阶段后,加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。

3揉好的面团盖上保鲜膜松弛15-30分钟

4.松弛好的面团取出压扁排气,平均切割成3份。
5.
分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;

6.松弛后的面团分别擀成椭圆形,翻面后自上而下卷起来。擀卷一次后再次擀开、卷起。

7.均匀的排入吐司模中,上盖保鲜膜入保温箱中进行二发。发酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。

8.烤箱预热180,下层,上下火,烤40-45分钟(视各人烤箱温度而定,10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。)

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