南方人在主食上除了大米外就是河粉，其实河粉也是大米，只不过是经过磨制加工。首先把大米磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。与北方的面食不同，河粉的口感比较细腻、清淡，加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑，比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜等一同食用。
*********************【鸡蛋炒河粉】******************
材料：新鲜河粉，香葱，鸡蛋2个，胡萝卜
调料：盐半小勺，酱油1勺，蚝油半勺，鸡精少许
制作步骤：1.准备好材料。
2.切好葱段和胡萝卜丝。
3.碗内加入酱油1勺，蚝油半勺，盐半小勺，鸡精适量，搅拌均匀。
4.锅内倒油，把鸡蛋打好后倒入煎。
5.煎好后出锅切成鸡蛋丝。
6.锅内留余油，把胡萝卜丝放入煸炒下。
7.把河粉放入用筷子稍稍拌炒下。
8.调好的料汁倒入锅内上色，继续翻拌3分钟左右。
9.最后放入葱段和鸡蛋丝一起拌匀。
10.盖上锅盖焖会，即可出锅了。
用筷子代替锅铲，使河粉在炒至过程中不易碎。
