葱油香酥饼干_葱油香酥饼干_日志

这饼干我做了二次,第一次按配方,油酥里用的黄油,吃起来黄油味太重,昨天做把黄油换成猪油,口感更好.

葱油香酥饼干(配方来自君之)

配料：
水油皮：富强粉（或一般面粉）100克，植物油15克，麦芽糖20克，(这个我没放)干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右

制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。用力的揉搓片刻，直到成为面团.

4、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。

5.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。

6.案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖擀开成长方形。
7.将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）。四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。

8.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。
9.将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

重复一张照片,我嫌烦没重新做图.