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素食主义—菠菜拌豆腐

沄云 2012-04-21 19:24:36
 
     今天是初一,吃素日。准备积累一个【素食系列】,练练手回家给妈妈做来吃。
 
     吃素日和妈妈按照佛家严格意义上的“素”,即五种“素中荤”,又称之为五辛,平时吃素时候是不能吃的,包括葱,洋葱,生姜,大蒜,韭菜 还有三种“荤中素”,包括牛奶,奶酪,鸡蛋,吃素的时候是可以吃的。
   
    于是中午来一道纯素食,菠菜拌豆腐,美味,清口,健康!

【材料】

菠菜250g
豆腐200g

【调料】

生抽/蒸鱼豉油
黑胡椒
香油
芝麻少许

【做法】
1、菠菜洗净,焯水
2、剁碎成合适的大小
3、豆腐切块,锅中水烧开,加少许盐,焯水3分钟
4、将过水的豆腐沥干,碾碎
5、加入切碎的菠菜
6、加入适量盐、蒸鱼豉油、黑胡椒碎拌匀
7、吃的时候,撒上芝麻和香油即可。

可以用碗扣过来做成小菠菜豆腐塔~

拌开就可以大口吃啦!


呃,看楼下好多美食筒子们留言,关于菠菜和豆腐能不能一起吃的问题……

于是我又去查了一下多方面的意见和分析,见下:

【菠菜豆腐同吃会结石吗】 

“菠菜和豆腐不能一起吃”,许多人对此深信不疑。这个禁忌的理由是什么?理论基础只有一个:菠菜中含有大量的草酸,而普通豆腐是用石膏或卤水点的,含有大量的钙,草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。
  那么,它的危害究竟有多大呢?有两个流行的说法:浪费了豆腐中的钙;草酸和钙结合,会导致肾结石。
  然而问题的另一个方面是:如果不和豆腐一起吃,菠菜中的草酸就不吸收了吗?吸收之后,它难道不会影响钙利用、促进结石的形成吗?如果担心草酸,是不是菠菜就不能吃了?那么,膳食中还有其他很多富含草酸的蔬菜,如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等,同样可能带来草酸盐增加的问题。它们是不是也不能吃了?


  要分析这些问题,可以从四个方面考虑。
  首先,是否能将草酸除去?没有了草酸,所有的问题也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否会带来麻烦,首先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确有增加草酸吸收的可能性。实验证明,吃焯水后的菠菜,比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸。先炒豆腐,然后加入焯水的菠菜,翻几下就出锅,则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦,并保持菠菜豆腐的美味。

  其次,要看一天当中摄入草酸的总量。如果菠菜虽然焯过,但除了吃菠菜之外,还吃了其他含大量草酸的蔬菜,加在一起,仍可能带来草酸盐过量的问题,升高尿中的草酸盐含量。


  第三,看人体的消化吸收功能状态和酸碱平衡状态。肠道功能紊乱会增加机体对摄入草酸盐的吸收,而体质偏酸也会促进草酸盐结晶的形成。研究证明,没有动物蛋白的素食中,虽然草酸盐含量较高,但素食者结石发生的危险性却很低;食用过多肉类、精白米面和含糖食品都会促进身体趋向酸性,从而增加结石的发生危险。
  第四,富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃,是否会增加结石的危险。我国医学界调查证明,摄入较多的钙有利于预防肾脏和尿道的结石生成,也就是说,吃了菠菜之后,如果不吃富含钙的豆制品,结石的危险反而更大。


【菠菜食用误区】
    炒菠菜时,有人将菠菜洗净切段后,直接放入锅内单炒或与肉同炒,其实这种方法有碍营养成分的吸收。因为菠菜含有草酸和钙,草酸与钙结合生成沉淀物,成为草酸钙,不能被人体吸收。尤其菠菜在与含钙丰富的食物同炒时,更为不利。


正确的作法是:炒菠菜时,先用沸水把菠菜烫一下,捞出后沥去水再炒,这样可使大部分草酸消除,防止出现不为人体所吸收的草酸钙,同时,将菠菜烫一下,还可去掉涩味。

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