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聆听-----咖啡巧克力奶油布蕾

小小计划 2012-04-21 20:38:39

最近万物复苏,空气中满是花香春色烂漫,走在小区的小路上,不时闻到一阵阵的桂花香,到桂花树下,都会止步凝望,我问桂花树:现在是春天,你本是秋天开放,为何春天会开放,难道想告诉我些什么?当你静静聆听万物世界,必须放空一切,静下心来,宇宙才会给你无限的空幻,这时才能听到来自不同地方的各种声音,循着声源找到来自的地方,那里有梦想的世外桃源,在那里也有心灵的净土。在深夜独自回家的路上,呼吸着尘埃中清新跟静默的气息,一切是那么的安逸,万物开始进入梳理沉睡。明天又是一个崭新的开始,日复一日。

这是一款很法式的布蕾,层层叠叠口感让人欲罢不能,吃了还想吃。前段时间疯狂磕100%中种北海道吐司,多出了接近20个蛋黄,那么如何来消灭我们在做西点时所多出来的蛋黄,除了做一些高级的酱料、布丁、 还有就是布蕾,布蕾分两种:一种需要烘烤,另一种冷藏,口感接近于慕斯蛋糕跟布丁之间,方子来自PH大师,朋友们开玩笑说我跟PH黑上了,也确实。最近看了很多的书籍是法式西点跟日本烘焙大师的书籍,还有互联网上各种名博,很多方子都是做过一些改动,因为有些书籍上的配方量实在太大,另一个也试验了有些名博的方子,在那里面也发现一些问题,我寻找属于自己的,并被认同的经典配方。在很多次的实践中,发现做笔记是一个很好的习惯,这个习惯可以让自己在以后所有的操作中发现不同。目前自己所做的西点中,除了技术同时加上了原料的配合。此款布蕾用到了:进口咖啡粉  、铁塔淡奶油 、卡玛70%的黑巧克力 、韩国幼砂糖  、进口牛奶加蛋黄。最底下一层是奶油布蕾,中间一层是顺滑巧克力奶油霜,最上面使用铁塔淡奶油跟芝麻点缀(需要提前一天时间准备)

 

原方子:全脂牛奶300ML 咖啡粉15G  细砂糖90G  淡奶油250买ML  巧克力馅:顺滑巧克力奶油霜400G  淡奶油120G  芝麻粒少许

下面所作作品全部经过量的修改

 

做法:

1在前一天晚上准备制作奶油酱 。将牛奶煮沸离火。倒入咖啡粉并加盖。浸泡3分钟 ,再将牛奶过滤  在另一个平底沈国中酱鲜奶油煮沸。跟浸泡过滤后的牛奶混合

2烤箱预热100度

3 蛋黄跟糖混合。倒入咖啡牛奶中加以混合 当材料拌匀时。分装到奶油布蕾碗中  放入烤箱烘烤45分钟。出炉后 冷却后冷藏隔夜

4 当天制作顺滑巧克力奶油霜

5打发淡奶油。芝麻用平底锅炒熟 

6享用之前在奶油布蕾上盖上冷却的顺滑巧克力奶油霜  。铺上打发好的淡奶油  撒上芝麻点缀

 

 

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