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健康美味绿色黑豆内脂豆腐制作全程

月圆中秋20080815 2012-04-22 15:44:18
 
         二姨来看病时,给我带了些她自己种的黑豆,其貌不扬的小东西,却是我的最爱,自从喜欢上做豆腐,还一直没有用过黑豆呢。更加惊喜的是,这小东东泡开后,里面竟然是绿色的豆豆,非常可爱的颜色。以前见过别人用黑豆做的豆腐,颜色都是那种暗棕色,而我的豆豆,做出来的豆腐竟然是浅浅的绿色,尤其是煮豆浆的时候,浮起的泡沫像极了那颜色纯正的抹茶。真是意想不到的惊喜。
       昨天早晨就泡上了250克黑豆,这个季节泡10个小时就可以了,可是昨天太忙了,没顾上做,便泡到了今天,里面起了好多泡泡,冲洗了好多遍才洗干净,冲过的水用来浇花了,绝不浪费。
       准备好一个既大且深的锅 用来煮豆浆,这是绝对有道理的,上次用的锅又小又浅,一直不敢把火开大,煮了将近一个小时,豆浆也不是很开,就这样喝了一碗,剩下的做了豆腐,结果喝下的豆浆发挥了功效,又是吐又是屙,而豆腐也没有点好,做出了一锅渣子,所以工具一定要得心应手,才能出漂亮的活。
先看一看泡好的豆子,看清没有,里面是绿色的哟。 

        开始磨豆浆,我用的是九阳的料理机,一共分四次,每次加大概800毫升水,磨好一次连渣一起倒入提前铺好布的容器,把豆浆过滤,这个布要比纱布细一些,比棉布粗一些,才能既没有渣,又不会浪费豆浆。边过滤边用手挤,把豆渣里的浆尽可能挤干净。所有豆浆磨完后,放入锅中用中火烧开。
       在等待煮豆浆的时候,把内脂准备好,因为是250克豆子,大概三千多毫升水,加起来应该是三千多毫升豆浆,我用5毫升的量匙装了满满一勺,应该是六七克的样子。

把内脂倒入大盆中,加两小勺凉水 晃动将其融化。

待豆浆煮开后,一次快速倒入盆中 ,不用搅动,利用豆浆的冲力,使其均匀。

盖上盖子,静置15分钟以上。 

打开盖子,看到豆浆已经完全凝固了,用勺子轻轻搅动,这种状态,可以直接当豆腐脑吃了。 

用勺子继续搅动,尽量搅散,使水分析出 

在准备好的豆腐模中铺一层纱布,把豆花倒入,注意纱布一定要漫过模子,不能让豆花流到纱布外面。 

在上面再铺上一层纱布,当然如果您有较大的纱布,从底下铺一层即可,把它翻上来盖在上面就行。 

把盖子压在上面,用手压平。
因为只有250克豆子,所以做出的豆腐不会很大,为了压实,在上面再加一个盖子, 

然后把加满水的锅压在最上面 

大概十分钟后,看到已经很少有水向外流了,开始脱模,
 

把豆腐倒扣在盘中。 

 
 
说实话,这是我做豆腐以来,做的最完美的一块豆腐,把它切成小块,旁边的保鲜碗里是前一天剩下的黄豆豆浆,看一下颜色对比,就知道偶现在的豆腐是绿色的了。
 
用偶这绿色豆腐,做了菌菇鸡汤,豆腐煮了足足半小时 ,一点也不散呢。盛了一碗给 二姨送到医院里,当然,还有偶用这黑豆渣做的豆渣烧饼,二姨一家都好惊喜,想不到自己种的东东会变成这种美味。在二姨那里终于知道这绿色的黑豆是比较珍贵的品种呢,难怪在别处没见到过呢。

我一直是用内脂做豆腐的,这种方法非常简单,用不着温度计测量,而用卤水,石膏,还有白醋点豆腐,必须要等豆浆在80度时才能点成,手法稍不熟炼,还点不成功。所以强力推荐新手们试试此法。

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