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【干锅豆腐鱼】两个要诀做出鱼食中的“心太软”

淘居然 2012-04-23 10:38:28

干锅豆腐鱼

真正的外酥里嫩

有多嫩才叫嫩?

跟豆腐般嫩才叫嫩!!!

还没咬下去的时候看着挺结实的,咬一口下去,整块就hold不稳了,前歪后倒,跟夹着块豆腐般小心!

真是心太软啊!

以前老听人说“刀子嘴,豆腐心”,没彻底明白哈哈

现在懂了撒!原来这就是“豆腐心”

做干锅菜,的确需要用个小锅装出来,下面还盛着个酒精或者干冰小炉头,才像模像样,够气氛!但是因为居然家里木有明火,只有个电磁炉的,能简就简吧!但是不代表碟子装出来的干锅菜就不好吃哦!!!色香味一样不落!

豆腐鱼,又叫九肚鱼,龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等,九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。

但现在有报道说:

豆腐死后会产生甲醛,鱼体死亡后低温保存3-4天,甲醛含量可高达200 mg/kg以上;在-20℃的环境下保存180天,含量可达500mg/kg以上;市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品,甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。

通俗点说,一条体内含有TMAO的豆腐鱼,在死亡后低温状态下体内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛。而且,这种分解不光只存在于豆腐鱼身上,据国外研究表明,像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg。

那甲醛不会对鱼类本身造成损害么?据公开资料显示,早在20世纪60~70年代日本学者对农产品甲醛含量及形成机理的研究表明:甲醛在许多生物体中“作为天然成分存在”。

据说一个人一天吃一斤的豆腐鱼就有可能甲醛超标,“但现实生活中,不可能有人每天吃一斤豆腐鱼,而且每条鱼产生的甲醛量也很难计算,对身体究竟是否会构成伤害,目前为止还无法评定。”

至于无良商家添加的甲醛,我们如何辨别添加了甲醛的豆腐鱼?

  1.看。使用甲醛泡发过的豆腐鱼外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红;

  2.闻。会嗅出一股刺激性异味,掩盖了豆腐鱼的固有咸腥气味。

  3.摸。甲醛浸泡过的豆腐鱼鱼肚手感较硬,质地较脆,肉用手捏容易碎。

  4.尝,吃在嘴里会感到生涩,缺少鲜味。

所以,尽可能买新鲜的,不过量吃,问题都不大!

干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了:

1 炸鱼的油量要多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,要分开就难了,而且就算分开了,鱼肉很很快就很散掉

2 鱼再次回锅的时候,不要用锅铲翻炒,用手直接抛锅,把鱼和配料抛散均匀,受热军人即可!用锅铲翻炒很容易碎掉!这时候,心也岁了!

回来了,回来啦!

强烈回归啊!

饭真的需要天天吃,地还是要天天来浇浇水,不吃饭就饿了,不浇水就长草了!

孩子我又勤快起来开始拔草了!看你还敢不敢长!菇凉要花不要草哈

这两天从晚上八点睡到早上八点起来都觉得睡得不够!补觉补觉!有时候就是这样,熬夜几天或者太早起,然后接下来的几天怎么狂睡都补不回来

 

居然出品:干锅豆腐鱼

材料:豆腐鱼五条,豆芽一碗,小香芹一棵,辣椒干一小撮,姜一块,蒜瓣两粒,料酒一小勺,盐一小勺,糖很少量,淀粉一碗,油两碗

步骤:

1 豆腐鱼洗干净去头,鱼鳍切小段,豆腐鱼实在很软,捧在手里都跟捧着豆腐般娇嫩

2 磨少许姜末,放入料酒,盐和很少量的糖腌制十分钟

3 准备好辅料,豆芽洗干净沥干水,香芹切短,辣椒干洗干净切短,姜蒜切片

4 锅里热油,5、6成热,豆腐鱼在淀粉中打个滚,放入锅中,炸至金黄色色捞出

5 锅里流少量的底油,放入豆芽煸干水分,千万不要加水,煸熟后装起备用

6 锅里放入一勺油,煸香辣椒干,姜片蒜片,然后放入香芹,炒均匀后倒入豆芽,再次炒均匀,调入盐入味

7 豆腐鱼回锅,不要用锅铲,直接用手抛锅,至全部受热均匀即可出锅食用。

 
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