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很简单就可以做好的大荤菜——【椒盐排条】

augenblick 2012-04-23 10:40:17




这道菜真的是没什么难度,无需刀功,也没有调味,油炸时挂的糊也相当容易做,可以说只要不把肉炸糊,那就是成功了。

椒盐排条,最好是用大排切条来做。没有大排,像我这样用普通的瘦肉也可以。

 

材料:

主料:瘦猪肉200(一人份)

腌肉:盐、料酒、五香粉

面糊:鸡蛋一个、淀粉、面粉

调味:葱段、蒜片、椒盐

 

做法:



1、先用刀背将猪肉拍松,再切成如手指般粗的条,加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。

2、腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。

3、沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下,也可以用干淀粉。



4、油烧至六成热,转小火保持油温,放入滚过干粉的排条炸至黄色。

5、炸好后沥油,将油温拉高至八成热,下排条二次复炸至金黄色。

6、锅中加少少油,炒香葱段和蒜片,放入排条,加适量椒盐粉翻匀即可。



注意:

1、在鸡蛋液里加淀粉,可以使排条更嫩。

2、二次油炸可以使排条更酥脆,而且不至于炸的太干。

3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用,用葱蒜拌炒一下香味更佳。

4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单:花椒小火慢慢炒干,出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。

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