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不用油的羊肉泡馍

Snapperlulu 2009-08-19 07:44:13
 
材料:羊肉,面粉,木耳,粉丝,金针花,盐,胡椒粉,花椒粒,葱,姜,蒜
 
做法:
 
1.炖羊肉:羊肉一块,花椒粒一把,葱段,姜片,蒜放进锅里炖,炖到羊肉酥烂,我炖了2小时(羊肉我一般都不飞水——,看个人爱好)。羊汤留着做泡馍(我是昨天做羊排的汤做的,我觉得带骨头的肉炖出来的汤比较好,所以您可以用小羊腿炖汤)

2.准备做馍:

面粉适量(看个人饭量),加盐一勺(揉起来有劲),凉水适量,揉成面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟

3.切一块面团,揉好之后(一定要多揉,使劲的揉),擀成饼(我擀的是和锅一样大的饼,烙起来方便,不过没擀圆)

也可以擀成这样的(我是留着夹肉吃的)

4.开小火,锅热之后,将擀好的饼放进去烙(不需要放油)。饼面开始发硬的时候,翻过来烙另一面。2面都硬了之后,拿牙签在2面扎几个小洞,然后盖上锅盖继续小火烙饼,等饼九分熟的时候,出锅。然后切或者撕成大小均匀的小丁。

5.准备羊肉泡馍的材料:
木耳,金针花提前加温水泡开,摘洗干净(洗木耳,金针花的时候加点淀粉,然后揉搓几下,省水又干净);
粉丝泡开;
羊肉切块(外面的羊肉都是片的,因为人家不舍的放,自己家当然要舍得吃)
葱花适量

6.锅大火加热,然后撇一勺羊汤上的白色固体(这个是羊油)放进锅里

7. 爆香葱花,然后先加羊汤,再加适量的水,再加适量的盐调味。大火烧开。

8.烧开之后,先下切好的馍,再下木耳,金针花。看到水快滚的时候,再下粉丝。开锅之后煮2分钟。

9.出锅,将煮好的馍盛入大碗中,加上羊肉,再浇上一勺汤。配上香菜,辣椒酱,甜蒜,再撒点白胡椒粉,开始吃吧~

 
家里做的喜欢放什么就放什么,喜欢放多少就放多少。。。。。。
 
再配个猪耳朵

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