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做出鲜美无比的素饺子——【杏鲍菇素水饺】

augenblick 2012-04-24 13:32:24




对于吃素饺子想吃出肉味这件事情我是相当的不理解,所以我包的素饺子只有蔬菜的鲜美原味,让你一个接一个停不了嘴,吃多少都不会腻。只会撑的慌,O(_)O哈哈~

 

素饺子好吃的关键就在馅料的调制上,怎样才能在保持蔬菜清爽口感的前提下又不会显得太清淡呢?往下看吧。

 

材料:40个饺子)

面皮:面粉300、清水170、盐少许

馅料:杏鲍菇一根、青椒一个、西葫芦一根、香菇十朵左右、姜两片

调味:盐、蚝油、糖、葱油、水淀粉、香油

 

注意:葱油做法:葱切丝,油烧至温热,下葱丝小火慢慢熬制,熬到葱丝焦而不糊,取出葱丝即为葱油。

 

做法:

馅料:



1、准备工作:西葫芦擦细丝,加少量盐腌十分钟,挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。

杏鲍菇顺着纤维走向切细丝,长度2-3厘米左右。姜切细末。



2、锅中放一点点油,放入杏鲍菇丝中火炒,炒到水分蒸发杏鲍菇变软。



3、放入香菇末炒出香味,加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制,因为是纯素馅,油可以多些。

4、转小火,放入青椒末。



5、放入西葫芦丝,调入适量盐、少量糖和蚝油,翻炒均匀。

6、最后淋入适量水淀粉勾芡,加一点香油提味,馅料就准备好了。

 

包饺子:



1、面粉中加少量盐,倒入清水,搅拌成团。

2、揉成光滑面团,盖面盆醒10分钟。

3、擀皮。



4、包饺子,这个过程大家都会的,我就不重复了。饺子下锅煮熟就可以吃了。



注意:

1、使用葱油炒,是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的,必须用油把葱的香味炸出来。

2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向,这样即使经过炒和煮,杏鲍菇依然可以保持韧性口感。

3、馅料的调味要简单,保留蔬菜原味。

4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡,这样可以使馅料不散,容易包。



清爽又鲜美的素水饺,不用蘸酱油醋就很好吃了。

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