兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故它有“荤中之素”的说法。另外，兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，因此亦有“百味肉”之说
【注意事项】：
兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
一只兔子取两腿用来做了香酥兔腿，余下的做了椒麻兔。先来盘香酥兔腿吧～
我先做了初加工，整只兔加了调料入电压力锅卤熟，然后再进行其它的烹制。
【香酥兔腿】
原料：兔子
调料A：花椒、大料、葱姜、料酒、生抽、糖少许
调料B：面包糠、蛋液、生粉、生菜叶（装饰用）
做法：
1、兔子加调料A入电压力锅烹熟
2、取兔腿两只控干
3、兔腿裹匀生粉
4、蘸蛋液
5、均匀裹上面包糠
6、锅加油中火，裹好面包糠的兔腿入锅炸制至金黄即可
