咖啡戚风

原料：
鸡蛋3只、白砂糖18克+36克、植物油48克、咖啡一小包、牛奶40克、低粉72克、白醋少许

步骤：
1、将一小包速溶咖啡倒入碗中；
2、加入40克牛奶；
3、放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
4、分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
5、加入18克白砂糖；
6、加入48克咖啡牛奶；
7、加入48克植物油；
8、搅拌均匀；
9、筛入72克低粉；
10、切拌成均匀的蛋黄糊备用；
11、再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
12、称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
13、打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
14、打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
15、打至硬性发泡；
16、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
17、切拌均匀；
18、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
19、切拌均匀；
20、将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
21、切拌均匀；
22、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
23、140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
24、脱模，完成。