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咖啡戚风

NICE2meetU 2012-04-24 20:43:33







原料:
鸡蛋3只、白砂糖18克+36克、植物油48克、咖啡一小包、牛奶40克、低粉72克、白醋少许




步骤:
1、将一小包速溶咖啡倒入碗中;
2、加入40克牛奶;
3、放到电磁炉上加热,直到变成咖啡牛奶;
4、分离蛋白和蛋黄,先处理蛋黄;
5、加入18克白砂糖;
6、加入48克咖啡牛奶;
7、加入48克植物油;
8、搅拌均匀;
9、筛入72克低粉;
10、切拌成均匀的蛋黄糊备用;
11、再来处理蛋白,在蛋白中滴入少许白醋;
12、称取36克白砂糖,打至粗泡时加入三分之一白砂糖;
13、打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖;
14、打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖;
15、打至硬性发泡;
16、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
17、切拌均匀;
18、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
19、切拌均匀;
20、将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
21、切拌均匀;
22、将蛋糕糊倒入蛋糕模中,震去大泡;
23、140℃,70分钟,出炉后倒扣放凉;
24、脱模,完成。





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