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给包子增增白——【小白菜香菇素包】

augenblick 2012-04-25 21:02:52





在一本面点书上看到,在面粉中加入少许的黄豆面,可以使蒸出来的馒头包子色泽更白。正好家里有,今天就来试试吧。

 

材料:10个包子

面皮:面粉300、黄豆面10、酵母3、白糖10、玉米油5、泡打粉少许、清水160克

馅料:冷冻小白菜400、香菇10朵、豆干100、盐、糖、蚝油、玉米油、香油

 

做法:



1、冷冻小白菜解冻后,清洗一下挤干水分,剁碎。香菇泡发后切末。豆干用开水焯一下,切小丁。

2、馅料中加盐、糖、蚝油、玉米油搅拌均匀,最后淋少量香油提味。



3
、酵母用温水化开后,静置几分钟。

4、面粉、黄豆粉、白糖、玉米油、泡打粉混合均匀。

5、倒入酵母水搅拌至水分消失。


6、揉成光滑面团,盖面盆静置20分钟后再次揉搓,排出空气。

7、将面团分为10份,每份50左右。

8、取一份擀成中间厚周围薄的面皮。


9、放入馅料,包好,注意不要露馅。

10、放到湿的屉布上面,盖上蒸锅盖子,醒20分钟。然后开火,蒸20分钟即可。(水开后蒸15分钟)



注意:

1、面团可以不用先发到两倍大小,包子包好后再醒发20分钟一样可以达到很好的效果。

2、包子在蒸锅中二次醒发时,如果温度不够,可以先将蒸锅里的水稍微加热一下,注意温度不要太高。



加了黄豆面的包子确实有一点增白效果,但不太明显。是不是我加的太少了呢?以后我再继续实验吧,有兴趣的朋友也可以试试。

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