每年的这个季节正是当地鲅鱼上市的季节，正好又是母亲节到来之际。买条新鲜的鲅鱼给自己亲爱的妈妈尝尝鲜，是每一个做为儿女都希望做到的孝心之事。以前每次给妈妈做都是红烧或者香煎着吃，感觉没有什么新意。今天我就做了一道用新鲜上市的鲅鱼做几道鲅鱼系列菜品和大家一起分享。
今天要做的这些菜品都离不开一个馅料那就是用新鲜鲅鱼调制的鲅鱼馅。今日食材：主料：新鲜鲅鱼1条约1500克配料：鸡脯肉200克、猪板油100克、鸡蛋清2个、清水300克、葱、姜片各20克、花椒十粒调料：盐、鸡精、胡椒粉适量制作方式：1、先把鲅鱼去头去内脏，再剔骨。2、把去骨后的鲅鱼平铺在案板上，用刀一层层的把鲅鱼的鱼肉刮下来。3、再用刀把刮下的鱼肉用刀背咋成鱼泥子，把鱼泥子里的鱼骨剔除干净。4、用同样的方法用刀背把鸡脯肉咋成鸡泥子，剔除鸡脯肉里的筋膜。5.把葱姜和花椒提前用凉水泡约30分钟，泡出葱姜水的味道。6.猪板肉提前炼出猪油过凉。7、把鲅鱼泥子、鸡泥子和猪板油加在一起，再放入蛋清2个顺时针用打蛋器用力抽打，边打边加入泡好的葱姜水，直至鱼肉馅起劲为止。8、放入冰箱保鲜一会即可使用。
美食小贴士：1、做这个鱼肉馅最重要的是鲅鱼一定要选择新鲜刚上市的，这样才能保证鱼肉的鲜美和成菜的品质。2、加入鸡泥子是为了菜品的口感和营养的合理搭配。3.这道菜加入蛋清是为了增加出品的口感。4、加入猪板油是为了口感好也是为了做出的鱼肉馅不至于太柴。5、加入葱、姜、花椒水避免了直接加入葱姜末的口感不佳和影响出品质量而为之、也有效地去除了鱼肉的腥味。6、重中之重就是调馅的时候一定要朝着一个方向使劲搅拌，边搅拌边加水。这样做出的馅才会有劲道，否则馅料会脱水，不成个。
通过这次调馅让我深刻体会到了，想要做出一道美食的不易，我的用心只希望妈妈和家人都能健康，把这次和馅料的经过和朋友们分享只为您的妈妈也能吃到这道美食菜品。下面是我做的几道用鲅鱼馅料制作的美食菜品！
