下载 APP
搜索

洛阳卤面

star68 2012-04-27 15:20:16
 
     
        在洛阳有一种民间市井小食“卤面”,有一段传说,在很久以前,洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”,香火极盛,每天来上香拜佛的人很多,远路来的赶不及回去,就在路边小摊吃饭,当时街两边有很多的人家在卖这种面食,由于在路摊叫卖的原因,时间长了,大家就关这种小吃叫“路面(卤面谐音)”。 
       卤面是洛阳人的家常小吃,而小吃才值得品味,这是从小养出来的味觉,无论你走到哪里,都会跟你一辈子的。

主料:细面条500克,猪肉 豆角 蒜薹 
调料:老抽  生抽 十三香  干辣椒  八角  豆豉辣酱  盐 鸡精 葱姜蒜

1、准备材料:豆角蒜薹切段,葱切段,姜蒜切片,肉切成肉丝

2、锅烧热,放入切好的连皮的肥肉,煸炒出油,捞出

3、放入葱姜蒜干辣椒爆香,放入肉丝略炒,倒入一点点老抽上色,然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒

4、放入豆角炒一会,再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟

5、倒入1碗水炒至菜八成熟,最后加入鸡精

6、蒸锅加水烧开,放入抖的松散的面条,蒸约10分钟

7、把面条拿出放入容器中,倒入少许色拉油拌开,以防粘连

8、把面条放入炒锅中和菜拌匀

9、再移到蒸锅中,蒸约10分钟即可

10、好了,现在就美美的开吃吧!

小贴士:

1、菜炒好的时候,可以先盛出一部分,剩下的和面条在拌,这样容易掌握咸度


2、有的人喜欢吃面条焦香的,可以放入炒锅中小火再炒一会,也是非常好吃的

3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行

下一篇

star68的更多日志

把全部菜谱保存到手机