【春天的故事】-----老北京豌豆黄

1.豌豆用水提前泡4个小时，如果冬天则需要泡8小时以上。

2.泡好的豌豆放入高压锅，加水刚刚没过豌豆即可，加压上汽后6分钟，这样就是基本糊了。

3.煮好的豆糊全部倒到豆浆机里用搅拌档搅碎，最好是重复3遍，这样出来的豌豆黄会非常细腻。

4.搅碎后倒锅里，最好用复底的不锈钢锅，这样不易糊锅，加冰糖，冰糖要敲碎，太大块不宜化（也可以用白糖，但我一般都用老冰糖）。用电磁炉的热奶档熬煮，熬得时候要不断搅拌，以免糊锅，直到熬到很黏稠，倒到用开水烫过，并且无水无油的盆里或者盘子里放入冰箱冷藏2小时以上。

5,冷藏后取出切块，就可以享用啦。

6.我还做了点加红枣丝的吃起来了也不错,方法是豌豆糊熬好后，把泡好的红枣切丝加入，然后装盘冷藏即可。加点柿饼丝也很好，我今天没有加。

提示：

1.  关键是熬的程度，熬到糊糊不流动，用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握，可以按重量确定，一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克，那么总重是1000克就刚刚好，做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。

2.红枣丝视自己的爱好，完全可以不加，也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。

3  有些人做的时候总是担心不会成形成块，就加一些琼脂鱼胶什么的进去，其实完全没有必要，只要熬到浓稠，放凉后自然成形成块，随便拿刀切。