扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公
杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“
火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
今天选其中一种来吃吃！~~~
主料：米饭
配料：鸡蛋 火腿 胡萝卜 青豆 香葱
调料：盐 白胡椒 生抽 鸡精 香油
步骤：1）隔夜米饭里 敲入2个鸡蛋
2）充分的拌匀
3）青豆 胡萝卜 香葱（白根部分）下锅爆香
4）加入拌好蛋液的米饭 跟火腿肠
5）翻炒均匀 使其均匀受热
6）加入盐 鸡精 白胡椒 生抽 葱花 淋入香油
7）均匀入味后 即可出锅
小贴士 1 一定要使用隔夜米饭 入过的冰箱 才会炒出来的饭才会 一粒一粒
2 煮饭的时候水稍微的少放点 加一勺色拉油 同煮
3 蛋液拌饭的时候要充分拌匀
4我不喜欢把火腿肠用油炸 所以是跟米饭同放的 依个人习惯吧 ~
