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又暄又劲道的——杂豆馒头

水煮饺 2012-05-06 09:03:54
   一美食节目中看到的,经过改良而成(原版不是用水和面,而是用豆 米泡水后,打出的汁过滤,渣子不要。我的用各种豆类,没有过滤,保留了渣子,可以看见馒头上的小点,就是渣子的痕迹)可能是因为用豆汁和面的原因,馒头很劲道,很有嚼头。喜欢的不妨试试。

原料:面粉 红小豆 黑小豆 绿豆 青豆 花豆

辅料:酵母粉 泡打粉

做法:1 2 各种豆洗净放容器中加水泡半天

        3 料理机的容器放入半杯豆

        4加入泡豆的水(泡豆水加热成温水)

 

        5 用料理机打成浆,(渣子很多,我豆放多了,建议少放点豆,我用汁和面,又添水打第二遍,这次渣子少了,颗粒也小了)

         6面粉加少许泡打粉拌匀

         7酵母用温水化开

         8先把酵母水倒入面粉里拌匀

        9接着倒入刚才打的汁和渣子和面

        10和好的面进行醒发

        11发到原来的2倍大

        12揪剂子,滚圆做成馒头

             13 做好的馒头再醒半小时上锅蒸,水开后             15分钟关火。

         14 蒸好的大馒头

啰嗦一下:

1酵母粉里如果加少许白糖,会加速面粉的发酵

2馒头蒸好2分钟后再开盖,如果马上开盖,馒头会因遇到冷空气而缩小

3我是晚上泡豆,第二天早上和面,下午3点多蒸的


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