牛肉我们餐桌最常见的肉类之一，也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），也叫直刀法，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧，酱卤，或者爆炒。
今天教给大家如何超出嫩滑牛肉的妙招。
牛肉用来爆炒用里脊肉最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错，我次用的臀尖肉，炒出来一样嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，第一就是牛肉必须要直刀切成条，牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。第二用生姜汁来腌拌牛肉，生姜汁可以让牛肉嫩滑，也能去除牛肉的腥膻味。第三炒牛肉之前要加入香油抓拌牛肉，给牛肉做个按摩，这样炒出来的牛肉绝对嫩滑。
材料：牛肉300克，洋葱1个，杭椒4个。
调料：生姜15克，葱花适量，盐适量，生抽30毫升，白酒3毫升，糖5克，淀粉10克，胡椒粉2克，鸡精少许，香油适量。
做法
1·准备好所有的食材。牛肉洗净直刀法切条。
2·生姜切碎，放入蒜臼中加入少许清水，捣磨成为姜汁。
3·把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中，在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。
4·1小时候再把牛肉中加入淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精再次抓拌均匀腌制15分钟。
5·炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用，炒锅爆香葱姜倒入牛肉。
6·翻炒至变色盛出备用，底油炒香洋葱。
7·加入生抽和糖翻炒片刻。
8·再加入盐，加入杭椒继续翻炒。倒入牛肉翻炒。
9·淋入香油炒均匀关火。
再来总结一下重点：
1·牛肉切好第一关。
2·把牛肉用姜汁腌制1个小时，姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。
3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩，其实也就是把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。
4·炒牛肉油要多一点，也就是滑油炒牛肉，这样牛肉口感才好。
