下载 APP
搜索

牛奶土司面包

小小计划 2012-04-29 18:58:16

被下达了任务之后,就一头扎进了土司堆里,做土司如果按照很多同学的方子应该问题不是很大,可是在接连的实践中,却不断的发现问题,首先是方子,接下去是整形。感谢厨师机好帮手(本店有售),不光在揉面的时候为我省了很多时间,同时也让面团达到最佳状态。

牛奶土司属于一款低糖跟低油的土司,原先找过网络上的方子,发现这个方子的量根本无法达到金波模子的要求,于是根据自己的实际操作增减了有些原料,目前很多作品因为无法腾出手来拍照,过程图片会省略。在昨天晚上做了一款白土司后,突然明白糖跟黄油在面包中到底起到什么作用,这些有待自己在以后的实践中出经验总结。

关于面包的整形感谢一位来我这里上课的台湾朋友,互相交流触动,确实很多东西要多方面的实践才能找到窍门。

原料:

金像高粉300G  金燕酵母 4G  韩国幼砂糖20G  3G  蛋液25G 安佳淡奶油30G  安佳牛奶160G 安佳黄油20G

做法:

1除黄油外的所有东西都放在一起,用厨师机揉至稍具光滑扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段(延展性),放温暖处进行基础发酵

2 发酵完成后,排气压扁,分割成相等的三等份,揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

3松弛后的面团用擀面棍擀成椭圆形后,翻面,两边各往中间粘合,再次翻面擀成长条形,然后再次翻面卷成筒状

4放入土司模子中,进行最后的发酵

5发到9分满的时候,表面刷上蛋液,烤箱预热180度,中下层30分钟

 

 

下一篇

小小计划的更多日志