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戚风蛋糕

star68 2012-04-30 13:25:18
     
     以前也做过戚风蛋糕,总是不尽如意,这次做足了功课,效果还是不错的! 


    这个配方是8寸模的量,我用的是6寸的模,多余的又做了4个小纸杯


材料:  低筋粉85克   鸡蛋5个   色拉油40克   细砂糖60克(加入蛋白中)   

        细砂糖30克(加入蛋黄中)

做法:

1、准备材料,低筋粉过筛,蛋白蛋黄分离,装蛋白的容器一定要无油无水(如图一)

2、用打蛋器把蛋白打到有鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖(20克)(如图二)

3、继续搅打到蛋白开始变得比较粘稠时再加入1/3细砂糖(20克)

4、再继续搅打,表面出现纹路的时候,倒入剩下的1/3细砂糖(20克)

5、再继续搅打,提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角,表示到了湿性发泡的程度(如图三)

6、继续搅打,提起打蛋器,蛋白能拉出短小直立的尖角,表示到了干性发泡的状态(如图四)

   这时蛋白就打发好了,可以先放入冰箱冷藏   

7、接下来再制作蛋黄糊,把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可,不要过度 

在打散的蛋黄中加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。在蛋黄混合物中筛入低筋粉85克,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(如图五)

8、盛起1/3的蛋白加入到蛋黄糊中(如图六)用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)翻拌均匀后(如图七),把蛋黄糊倒入装蛋白的容器中,用同样的手法直至蛋白和蛋黄糊充分混合(如图八)


9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具用力磕几下,震出内部的气泡(图九)

10、放入预热好的烤箱,上下火,烤箱的最底层先140度烤约25分钟后(也就是蛋糕体涨到超出模具,涨到顶)(如图十)

11、调到170继续烤约25分钟,用手轻拍蛋糕的顶部,有弹性即表示蛋糕烤熟了(如图十一)

12、取出蛋糕,立即倒扣在冷却架上,放凉脱模(如图十二)


小贴士:脱模要等到蛋糕彻底放凉后,用脱模刀沿着模边转一圈,用蛋糕刀从蛋糕底部抹入,         将蛋糕完整的取出。
   
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