女儿念叨了好几个星期，想要吃火锅。春天这个季节，我是不大愿意做火锅的，吃火锅最容易上火了，更何况女儿最喜欢的是麻辣味儿的。不过看了看温度，18-20度，还不算太高，孩子住校，回来一趟不容易，我就辛苦点，满足孩子这点小小的愿望吧。正好孩子的姑姑姑父也在，就一起过一个节吧。
小长假在家窝了两天了，懒得出门去买菜，检查了一下冰箱，找到一袋排骨，两个土鸡腿，莴笋一根，莴笋叶一把，另外还有白菜、土豆、豆腐皮、大葱、牛肉丸、香菜，山野芹菜、蘑菇，还有老公从水库刚钓回来的鲫鱼，太多了，有44条，条条都很肥，2、3两一个呢。这些材料，做排骨鲫鱼火锅正好。看了看时间，快5点了，于是撸起袖子，开始做了起来。
材料：
火锅底料：
自制豆瓣 200克
干辣椒 20个
青花椒 15克
红花椒 15克
大蒜 两头
花生油 半斤
香油 30克
鸡精味精 少许
大料 两个
香叶 4片
白扣 4个
三奈 2片
桂皮 一小片
豆蔻 2个
姜 一大块
白酒（料酒）少许
醋 微量
肉菜
半肥瘦猪肉 2两
排骨 2斤
土鸡腿 2个
鲫鱼 若干
梅林午餐肉 1个
牛肉丸 5个
土豆 1个大的
大白菜 半斤
莴笋 1根
莴笋叶 一把
香菜 一把
冬瓜 一小块
做法：
1. 将半肥瘦猪肉切片，姜蒜拍破，各种材料洗净切好。排骨、鸡腿剁好，焯水备用。干辣椒洗净，用水泡一下，沥水待用。
2. 锅里放少许的水，把半肥瘦猪肉稍微煮一下，烤出油来。再倒入花生油,
转中小火，倒入干辣椒，青花椒，姜，蒜，炸得干辣椒颜色变浅时，加入豆瓣翻炒至吐红油。
3. 加入适量清水或高汤，放入各种香料、红花椒，大火烧开后，将排骨，鸡腿块放进去，加入白酒，少量醋，鸡精，味精，香油，煮开后，转成中小火，熬四十分钟至一个小时。
4. 将火锅汤底倒入煮锅，放上电磁炉，端上备好的食材，味碟，开始涮食。味道，非常好，试过就知道了。
传统味碟的制作：
1. 将蒜捣蓉，即捣成蒜泥。
2. 碗里放入少量香油。
照片是晚上拍的，不是非常清楚，将就着看吧。
