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浓郁醇香——汽锅鸡

风情厨娘 2012-05-01 08:22:02
        找了好几家瓷器店   总算买到渴望已久的小汽锅。以前很好奇为何用汽锅蒸出来的鸡汤和鸡肉味道特别浓郁鲜嫩,亲自做了一次后才明白,原来汽锅里鸡肉不能加入任何水份,是利用底部的圆孔将蒸汽引入锅内,慢慢逼出鸡肉的油质和水分,所以蒸出来的汤汁要比一般的鸡汤浓郁香醇,鸡肉保持也了原汁原味,口感更加滑嫩鲜香。
     以后家里有了这个奇妙的的小锅,制作美味香汤又多了个好帮手。
 
  原料:土鸡一只。
 配料:木耳少许,红枣两颗,  枸杞少许,香菇两个,姜片葱段少许。
 调料:盐味精适量。料酒少许。
做法:
1 鸡洗净切成块状,用温水反复冲洗几遍沥干装盆中。
2  鸡肉内加入葱段和姜片,调入料酒和盐腌制十分钟。
3 将配料木耳,红枣,枸杞,香菇洗净泡发好备用。
4  先将备好的鸡块汽放入锅内,然后再放其他配料在鸡块上面,(锅里不要加入任何水分)
 5  准备一个汤锅,最好直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入足够的清水烧开。
 6  将汽锅放在汤锅上。
 7 用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;
 8  大火将水烧开后,转成小火慢慢蒸一个半小时左右,直到鸡肉熟为止(如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中盖上锅盖蒸熟)
9  将汽锅取出放入适量的味精和盐即可。
 
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