紫薯除了蒸、烤能吃到它原有的香味外，煮成稀饭食用能开胃、促进消化；用调理机打成浓稠状，能加强肠胃功能、使排泄顺畅......吃法多样、健康！今天就利用紫薯来制作一款不是春卷的春卷。没有春卷皮，改用更营养的鸡蛋皮来充当春卷皮，虽然没有炸春卷的酥脆，但胜在少了油烟的熏烤，且营养更胜一筹。
制作材料：紫薯500克，鸡蛋2个，淡奶油60毫升，盐1/4小勺，白糖1大勺。（紫薯有点多，剩余的薯泥可以单独食用，或冷冻起来，下次继续食用）
制作步骤：
1、将紫薯洗净去皮，切片后入锅蒸制15分钟左右至熟；
2、取出蒸熟的紫薯，晾凉后用勺子压制成泥；
3、薯泥中加入奶油等材料，搅拌均匀；
4、鸡蛋打散，加入适量水淀粉，调成均匀的蛋浆；
5、饼铛预热后，用小负勺盛蛋液，摊成圆形鸡蛋饼；
6、待蛋液将凝固时，在蛋饼的一侧放上适量紫薯泥；
7、蛋饼折边，将紫薯泥包入蛋饼中，制成春卷形状；
8、利用此方法继续制作剩余的春卷，至蛋液用完；
9、制作剩余春卷时，可将已包制成功的春卷摆放在饼铛周围，继续煎至蛋饼皮稍脆。
两个蛋液可以制作10个春卷，用此种方法制作的春卷最好是现做现吃，不要久放，因为春卷本身不是油炸的，不够酥脆，放置过久影响口感。剩余的紫薯泥可以淋上酸奶等酱汁食用，一样美味。
