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方子来自日本烘焙书籍所有配方量经过大量的修改
最近不断尝试失败，在失败中找经验，很多新的知识首先面对的是失败，在接触新的知识之前尽量学会做功课，把浪费原料减到最少。随着一些专业工具的到来，学习也迈上一个新的台阶，巧克力调温跟造型 、,翻糖 、高级面包 、 高级塔派类，高级饮品类都进入准备学习阶段，空闲时间再把一些中西餐捡起来，菜肴中点好久没做了。
由于白天无法集中精神翻看书籍资料，只有在深夜一个人独自沉醉在烘焙的世界中。面对着一大堆的数字做着方程式，计算着每个数字跟平衡比，除了原料之间的相互配合，新的作品方子起到了唯一主导性作用。每步细节的操作都能导致作品的失败影响口感，特别是原方子里的有些做法不一定对自己的实际操作有用，必须根据自己的环境跟手边工具模具而定。
原方子：
一． 鸠康地可可海绵蛋糕：
全蛋420G 杏仁粉225G 糖粉225G 低筋粉75G 可可粉20G 蛋白200G 细砂糖100G 无盐奶油50G 杏仁碎屑适量
二． 咖啡慕斯
细砂糖120G 蛋黄120G 克林姆粉10G 吉士丁片10G 牛奶500G 即溶咖啡20G 铁塔淡奶油500G 朗姆酒20G
三 焦糖慕斯
细砂糖700G 铁塔淡奶油800G 有盐黄油200G 吉士丁片20G 铁塔淡奶油800G 细砂糖100G
四 翻趣酒
甜度20度的糖浆200G 朗姆酒20G
五 装饰
浓缩咖啡 镜面果胶 巧克力
【一】蛋糕底：鸠康地可可海绵蛋糕：
做法：
1杏仁粉跟糖粉用搅拌机搅打一下过筛一下，放入全蛋用厨师机搅打蓬松。
2用电动打蛋器打发蛋白，糖分三次依次加入，打到蛋白呈现干性硬挺泡沫
3，取一半的分量的2跟1混合，加进过筛2次的低粉跟可可粉混拌后，再加剩余的蛋白混合均匀
4黄油提前隔水融化，舀起3中的一些面糊跟黄油搅拌混合，然后倒入到3中搅拌混合均匀
5倒入到铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平后上面，表面撒上杏仁碎屑，210度烘烤10分钟
6 出炉后马上撕开四边的油纸，放在烤架上散热放凉，然后翻面，用需要的模子取出适用的蛋糕底大小备用
【二】咖啡慕斯
1 蛋和细砂糖混合，搅拌带颜色发白
2牛奶煮沸后倒入即溶咖啡溶解
3把2移到锅中加热到80度
4经过冰水提前浸泡的吉士丁片放进3中融节后过滤
5把克林姆酱放入到4种搅拌混合均匀
6 等5微凉后加入朗姆酒，在搅拌混合已经打发到8分发的淡奶油。
【三】焦糖慕斯
做法：1细砂糖放入到锅中开火加热。成为焦糖状，然后关火倒入煮沸的淡奶油
2移放置外面待冷却到 40度。加入黄油跟盐（或者有盐黄油）跟冰水浸泡过的吉士丁片过滤
3淡奶油跟细砂糖用搅拌机打成6分发泡
4将2跟3混合搅拌均匀
【四】翻趣酒
甜度20度的糖浆80G 朗姆酒8G
装饰：浓缩咖啡 镜面果胶 巧克力
【五】合成
1把蛋糕用蛋糕模子刻出需要的大小两片
2首先把一片鸠康地可可海绵蛋糕放入到蛋糕模具中（或者慕斯模子中）
3在蛋糕体的表面刷上翻趣酒
4然后倒入咖啡慕斯馅刮平后，接着再放入一片蛋糕片，表面刷上翻趣酒
5倒入焦糖慕斯馅，用抹刀抹平表面
6凝固之后、用刷子沾取浓缩咖啡刷出调出纹花样
7涂上镜面胶使其凝固定型
8把蛋糕脱模，旁边贴上经过调温的巧克力片，上面放上树莓跟使用金箔装饰。
下面是这款蛋糕特殊用到的材料。也是自己新接触学习的一些中高级知识
