【青菜螺纹卷】------蔬菜馒头之二

【青菜螺纹卷】------蔬菜馒头之二

 

 

青菜面团材料：

青菜汁105克、面粉200克、酵母4克

白面面团材料：

水110克、面粉220克、酵母4克

青菜面团的制作：

１、青菜洗净，沥干水分

２、放入榨汁机中榨成青菜汁

３、取105克青菜汁、面粉和酵母

４、用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮

５、揉成面团

６、盖湿布醒发至原体积2倍大小

白面面团的制作：

1、酵母融入水中，静止5分钟

2、酵母水分多次加入面粉中

3、用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮

4、揉成面团

5、盖湿布醒发至原体积2倍大小

青菜螺纹卷的制作：

1、将发酵好的两个面团分别排气，分别擀成5毫米厚的长方形的面片，白面面团比青菜面团长一样，宽2厘米

2、两个面片叠放在一起，青菜面团在上面，白面面团上下各留1厘米

3、从上往下卷起，卷紧

4、面圈切成8份，锅内放入凉水，把面剂放锅内醒发20分钟，中大火烧开，转小火蒸15分钟关火，3分钟后开盖取出即可

Tip：

1、白面面片比青菜面片略大一些，卷出的螺纹卷会更漂亮一些

2、青菜面团：青菜汁：面粉的比例略大于1:2

   白面面团：    水：面粉的比例为1:2

   这样和出的两种面团会软硬一致。

   和面的时候，水要分次加入

3、面皮不要擀的太薄，否则会影响生坯发起的效果。